Le strudel aux pommes de grand-mère
Ce strudel aux pommes est un dessert classique en plaque, idéal pour un grand repas de famille ou une réunion de famille. Contrairement à la version autrichienne traditionnelle à la pâte filo fine et feuilletée, cette recette utilise une pâte brisée riche et fondante, préparée avec de la matière grasse végétale et des jaunes d’œufs. Le résultat ? Une pâte ferme et fondante qui supporte parfaitement la garniture épaisse aux pommes et à la cannelle. Le secret d’une finition brillante et impeccable ? Étaler le glaçage sur la croûte encore chaude : une petite astuce de grand-mère.
Ingrédients
Garniture aux pommes :
- 6 tasses de pommes, pelées et tranchées
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de cannelle
Croûte:
- 3¾ tasses de farine tout usage
- 1½ tasse de shortening
- 2 jaunes d’œufs (plus de l’eau pour obtenir 1 tasse au total)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 1 blanc d’œuf réservé
Glaçage:
- 1 tasse de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait ou de crème légère
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
Étape 1 : Préparation de la garniture aux pommes.
Dans un grand bol, mélangez les pommes coupées en tranches avec le sucre, la farine et la cannelle. Laissez reposer le mélange pendant que vous préparez la pâte. Cela permettra au sucre et à la farine de s’épaissir et de former un glaçage sirupeux autour des fruits.
Étape 2 : Préparation de la pâte.
Dans un bol, fouettez ensemble la farine, le sel et le sucre. Incorporez la matière grasse végétale à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse. Dans un verre doseur, mélangez les jaunes d’œufs et suffisamment d’eau pour obtenir 250 ml (1 tasse). Incorporez ce mélange à la préparation à base de farine jusqu’à la formation d’une pâte. Divisez-la en deux portions égales.
Étape 3 : Fond de tarte.
Étalez une portion de pâte en un rectangle suffisamment grand pour recouvrir un moule à génoise de 25 × 38 cm. Pressez-la au fond et légèrement sur les côtés pour former un « bol » destiné à la garniture aux pommes.
Étape 4 : Garniture et couche supérieure.
Étalez uniformément la préparation aux pommes sur le fond de pâte. Étalez la deuxième portion de pâte et placez-la par-dessus. Pincez les bords pour sceller le strudel.
Étape 5 : Cuisson.
Badigeonnez le dessus avec le blanc d’œuf réservé. Pratiquez quelques incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.
Étape 6 : Glaçage et refroidissement.
Pendant que le strudel est encore chaud, mélangez le sucre glace, le lait et la vanille. Étalez immédiatement ce mélange sur le dessus. Laissez le strudel refroidir complètement avant de le découper en carrés.
