Cette magnifique salade d’automne associe des légumes rôtis, sucrés et caramélisés à un glaçage acidulé aux canneberges. Garnie de fromage de chèvre crémeux émietté et de quelques canneberges séchées, elle offre un parfait équilibre entre saveurs sucrées et salées. Servez-la chaude en accompagnement spectaculaire pour les fêtes ou comme plat réconfortant pour vos dîners d’automne en semaine.
Ingrédients:
Pour les légumes rôtis :
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1 petite courge butternut, pelée et coupée en dés (environ 3 à 4 tasses)
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2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
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1 lb de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café de thym séché
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Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour le glaçage aux canneberges :
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1/2 tasse de jus de canneberge
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¼ tasse de canneberges séchées
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2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pour les garnitures :
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113 g de fromage de chèvre émietté
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½ tasse de canneberges séchées (pour la garniture)
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1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif, pour la garniture)
Instructions:
Étape 1 : Rôtir les légumes
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Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
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Dans un très grand saladier, mélanger les dés de courge butternut, les patates douces et les choux de Bruxelles coupés en deux.
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Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym séché, de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés.
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Étalez les légumes en une seule couche uniforme sur une grande plaque de cuisson. (Utilisez deux plaques si nécessaire pour éviter de trop les serrer, ce qui empêcherait le brunissement).
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Rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les bords soient bien caramélisés.
Étape 2 : Préparer le glaçage aux canneberges
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Pendant que les légumes rôtissent, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, mélangez le jus de canneberge, ¼ de tasse de canneberges séchées, le miel (ou le sirop d’érable) et le vinaigre balsamique.
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Porter le mélange à frémissement à feu moyen. Laisser cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide réduise et épaississe en un sirop léger. Retirer du feu.
Étape 3 : Assembler la salade
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Transférez les légumes rôtis et chauds dans un grand saladier.
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Arrosez le tout de glaçage chaud aux canneberges et mélangez délicatement pour enrober tous les légumes de sauce brillante.
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Parsemez immédiatement le fromage de chèvre émietté et le reste des canneberges séchées (½ tasse) sur la salade chaude.
Étape 4 : Servir
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Garnir de persil frais haché, si désiré. Servir chaud.
Conseils et notes :
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Transformez-le en repas : Pour en faire un plat principal copieux, garnissez-le de poulet grillé, de pois chiches rôtis ou de noix de pécan ou de noix grillées pour plus de croquant.
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Ne surchargez pas la plaque : pour une caramélisation optimale, assurez-vous que les légumes aient suffisamment d’espace pour respirer. Si votre plaque est trop remplie, les légumes cuiront à la vapeur au lieu de rôtir.
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Consistance du glaçage : Le glaçage s’épaissira légèrement en refroidissant. S’il devient trop épais pour être versé en filet, réchauffez-le doucement ou incorporez-y une cuillère à café d’eau tiède.
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Substitutions : Vous pouvez utiliser de la courge gland ou de la citrouille pelées et coupées en dés à la place de la courge butternut.
