Ingrédients
- 1 steak de côte
- flocons de sel marin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 50 g de beurre
- 2 brins de thym
- 1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
Comment préparer un steak de faux-filet
Sortez le steak du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson, afin qu’il atteigne la température ambiante. Cette étape est essentielle pour une cuisson uniforme.
Au moment de la cuisson, assaisonnez généreusement le steak. Saupoudrez-le de sel et de poivre des deux côtés et déposez-le sur le dessus pour une répartition uniforme.
Faites chauffer une poêle. Si vous faites cuire deux tranches de steak, assurez-vous que la poêle soit suffisamment grande pour les contenir confortablement. Sinon, utilisez deux poêles et faites-les chauffer simultanément. Déposez le steak dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur et la cuisson souhaitées). À titre indicatif, un steak de 3 cm d’épaisseur devrait être cuit en 5 minutes. Si vous disposez d’un thermomètre à viande, la température à cœur doit être de 50 °C pour une cuisson saignante, de 60 °C pour une cuisson à point et de 70 °C pour une cuisson bien cuite.
Après avoir retourné le steak une première fois, ajoutez le beurre, le thym et l’ail et remuez pendant une minute. Pour ce faire, inclinez la poêle vers vous jusqu’à ce que le beurre se dépose au fond, puis arrosez le steak de beurre fondu en plusieurs fois.
Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes. Ne soyez pas tenté de sauter cette étape, elle est essentielle. Pendant la cuisson, les morceaux de viande collent entre eux ; si vous coupez les steaks immédiatement après la cuisson, tout le jus s’échappera. Le temps de repos permet aux morceaux de se détendre et de réabsorber leur jus, ce qui vous évitera de perdre ce délicieux jus à la découpe.
Coupez les steaks en lanières, assaisonnez-les et servez-les avec les accompagnements et la sauce de votre choix.
