Chou frit et nouilles
Voici le souper que ma tante préparait de mémoire, avec presque rien, les soirs où les placards semblaient vides et où faire les courses pouvait attendre. Quatre ingrédients, toujours sous la main : un chou, un paquet de nouilles aux œufs, du beurre et un oignon. C’est un plat typique du Midwest, le genre de repas sur lequel les familles de fermiers comptaient quand la paie n’arrivait qu’une semaine plus tard, mais qu’il y avait toujours un chou à la cave et des nouilles dans le placard. Tout mijote ensemble dans la poêle jusqu’à ce que le chou devienne fondant et onctueux, que les nouilles absorbent le beurre et que toute la cuisine embaume le bon vieux parfum de la maison. C’est simple, certes. Mais c’est aussi parfait.
Servez ces nouilles et ce chou sautés directement de la poêle dans des bols peu profonds, avec un bon tour de moulin à poivre. C’est délicieux tel quel, mais une tranche de pain beurré ou un petit pain chaud sont toujours les bienvenus. Pour une touche de fraîcheur et un style plus traditionnel, ajoutez quelques cornichons à l’aneth ou des tranches de tomates fraîches. Une simple salade verte ou une quenelle de fromage blanc transforment ce plat simple en un repas complet et nourrissant.
Chou sauté et nouilles (4 ingrédients)
– Pour 4 personnes
Ingrédients
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8 oz de nouilles aux œufs larges, non cuites
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1 petit chou vert (environ 700 g), évidé et finement émincé
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1 gros oignon jaune, finement émincé
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6 cuillères à soupe de beurre non salé
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Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
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Cuisson des nouilles : Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les nouilles aux œufs et les cuire selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien égoutter et réserver.
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Préparation des légumes : Pendant la cuisson des nouilles, retirez le cœur du chou et émincez-le finement. Épluchez et émincez finement l’oignon.
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Faire revenir l’oignon : Dans une grande poêle ou une cocotte, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré sur les bords, environ 6 à 8 minutes.
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Ajoutez le chou : Incorporez le chou émincé dans la poêle avec une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez pour bien l’enrober de beurre. La poêle semblera bien remplie, mais le chou va réduire considérablement à la cuisson.
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Cuisson jusqu’à ce que le chou soit fondant : poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, translucide et légèrement doré par endroits, environ 15 à 20 minutes. Si la poêle semble sèche, ajoutez un filet d’eau ou une noisette de beurre.
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Mélangez et terminez : Lorsque le chou est tendre et sucré, ajoutez les nouilles aux œufs égouttées dans la poêle avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Mélangez le tout à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées et que tous les ingrédients soient bien mélangés.
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Assaisonnement et service : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Répartissez la préparation dans les assiettes en laissant apparaître le brillant beurré, puis saupoudrez de poivre noir avant de servir.
Variantes et conseils
Pour une texture plus onctueuse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de beurre en fin de cuisson. Pour un plat plus consistant, tout en conservant son esprit, faites d’abord dorer quelques tranches de bacon haché dans une poêle, puis faites revenir les oignons et le chou dans le jus de cuisson (en réduisant légèrement la quantité de beurre). Une cuillerée de crème fraîche épaisse dans chaque portion apporte une touche acidulée et crémeuse, typique des plats traditionnels. Le chou rouge se marie également à merveille avec ce plat, offrant une saveur légèrement plus terreuse et une jolie touche de couleur. Les restes se réchauffent parfaitement dans une poêle avec une noisette de beurre ; laissez les nouilles dorer légèrement sur les bords pour plus de texture. Si vous souhaitez un repas plus copieux, ajoutez une poignée de petits pois surgelés ou des restes de poulet rôti effiloché. Mais le véritable atout de cette recette réside dans sa simplicité : avec seulement ces quatre ingrédients de base, elle constitue un dîner complet et réconfortant.
