Voici un de ces plats mijotés au four qui vous réconfortent après une longue journée. On prépare une sauce onctueuse et simple, riche en tomates séchées, parmesan et herbes italiennes, on la verse sur des filets de poulet crus et on laisse le four faire le reste. Un vrai plat réconfortant du Midwest américain : des ingrédients simples, une saveur riche et une préparation ultra-rapide. Parfait pour les soirs de semaine chargés où l’on a envie d’un petit plaisir.
Servez ce poulet crémeux sur des nouilles aux œufs beurrées, de la purée de pommes de terre ou du riz vapeur pour savourer toute la sauce. Accompagnez-le d’un légume vert simple, comme du brocoli rôti ou une salade croquante, pour contrebalancer sa richesse, et n’oubliez pas les petits pains chauds ou le pain à l’ail pour tremper.
Ingrédients
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4 filets de poulet moyens désossés et sans peau (environ 2 livres au total)
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1 cuillère à café de sel casher, divisée
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½ c. à thé de poivre noir, divisée
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1 tasse de crème épaisse
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1/2 tasse de tomates séchées au soleil conservées dans l’huile, égouttées et finement hachées
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¾ tasse de parmesan fraîchement râpé
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1½ c. à thé d’assaisonnement italien
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3 gousses d’ail hachées
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile provenant du bocal de tomates séchées au soleil)
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¼ c. à thé de flocons de piment rouge broyés (facultatif, pour une touche épicée)
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1 cuillère à soupe de persil ou de basilic frais, haché (pour la garniture)
Instructions
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Préchauffer et préparer : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) . Graisser légèrement un plat à gratin en verre de 23 x 33 cm (9 x 13 po) avec de l’huile d’olive ou un aérosol antiadhésif.
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Assaisonnez le poulet : Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant et disposez-les en une seule couche dans le plat préparé. Saupoudrez uniformément ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre sur les deux faces du poulet.
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Préparation de la sauce : Dans un saladier moyen ou un grand verre doseur, fouettez ensemble la crème fraîche épaisse, les tomates séchées hachées, le parmesan râpé, l’assaisonnement italien, l’ail haché, l’huile d’olive, le reste du sel (½ cuillère à café), le reste du poivre (¼ de cuillère à café ) et les flocons de piment rouge (facultatif). Le mélange sera épais et crémeux, avec des morceaux de tomate et de fromage.
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Versez et enrobez : Versez lentement et uniformément la sauce sur les filets de poulet crus, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé et que la sauce s’accumule autour. Utilisez une spatule pour récupérer toute la sauce.
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Cuisson au four (à couvert) : Recouvrir légèrement le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 15 minutes .
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Cuisson à découvert : Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires , ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F) . La sauce doit bouillonner et avoir légèrement épaissi sur les bords.
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Fonction gril (optionnelle) : pour une surface plus dorée, passez le four en mode gril pendant les 2 à 3 dernières minutes . Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
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Laissez reposer et servir : Sortez le plat du four et laissez le poulet reposer dans la sauce pendant 5 minutes . Cela permettra aux sucs de se répartir et à la sauce d’épaissir légèrement. Nappez le poulet de sauce onctueuse au moment de servir, parsemez de persil ou de basilic frais et servez chaud.
Variantes et conseils
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Pour les enfants difficiles : hachez très finement les tomates séchées au soleil pour qu’elles se mélangent à la sauce, ou réduisez la quantité de moitié et ajoutez une poignée de mozzarella râpée pour une version plus fromagère et adaptée aux enfants.
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Pour une sauce plus fluide : incorporez un filet de bouillon de poulet à la crème épaisse avant de la verser sur le poulet.
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Pour une version plus légère : utilisez moitié crème épaisse, moitié lait entier. La sauce sera légèrement moins riche et un peu plus liquide, mais toujours délicieuse.
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Ajoutez des légumes : glissez une couche de jeunes pousses d’épinards sous et autour du poulet avant de verser la sauce, ou parsemez de champignons émincés ou de tomates cerises coupées en deux.
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Pour plus de saveur : ajoutez un filet de jus de citron frais ou une pincée de paprika fumé à la sauce pour une saveur plus riche.
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Cuisses de poulet : Cette méthode fonctionne à merveille avec des cuisses de poulet désossées et sans peau. Il suffit d’ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson et de vérifier la cuisson.
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Restes : Réchauffez doucement les restes à la poêle. Tranchez le poulet et réchauffez-le avec une cuillère à soupe de lait ou de crème incorporée à la sauce pour lui redonner du goût.
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Temps de préparation : 10 minutes
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Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
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Temps de repos : 5 minutes
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Durée totale : 45 à 50 minutes
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Portions : 4
