Ces biscuits délicats et fondants sont connus sous différents noms : gâteaux russes, biscuits de mariage mexicains ou tout simplement boules de neige. Quel que soit leur nom, ce sont des classiques indémodables : beurrés, parfumés aux noix et généreusement saupoudrés de sucre glace. Ils sont incroyablement faciles à préparer avec des ingrédients simples que vous avez probablement déjà chez vous, et se congèlent parfaitement, ce qui les rend parfaits pour les fêtes, les cadeaux ou une petite douceur à tout moment de l’année.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre non salé, ramolli | 1 tasse (2 bâtonnets) |
| sucre glace | ½ tasse (plus 1 tasse pour l’enrobage) |
| Sel | ¼ cuillère à café |
| extrait de vanille | 1 cuillère à café et demie |
| farine tout usage | 2¼ tasses |
| Noix de pécan finement hachées | 1 tasse |
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réservez.
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Crémer le beurre et le sucre : Dans le bol d’un batteur sur socle muni du batteur plat (ou dans un grand bol avec un batteur à main), battre le beurre ramolli et ½ tasse de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit léger, mousseux et bien homogène.
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Ajoutez les ingrédients secs : à faible vitesse, incorporez progressivement le sel, l’extrait de vanille et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Veillez à ne pas trop mélanger. Incorporez délicatement les noix de pécan finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties dans la pâte.
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Façonnez les biscuits : prélevez des portions de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des boules de 2,5 cm de diamètre. Déposez les boules sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d’environ 5 cm pour leur permettre de s’étaler légèrement.
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Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé pendant 11 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Les biscuits doivent rester pâles sur le dessus. Surveillez-les attentivement, car ils peuvent cuire trop vite.
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Première couche : Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur les plaques de cuisson pendant 5 à 10 minutes. Lorsqu’ils sont encore tièdes mais suffisamment fermes pour être manipulés, roulez délicatement quelques biscuits à la fois dans un bol ou un grand sac de congélation contenant 125 ml (½ tasse) du sucre glace réservé. Les biscuits tièdes absorberont une partie du sucre, formant ainsi une première couche délicate.
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Laisser refroidir complètement : Transférez les biscuits sucrés sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement.
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Deuxième enrobage : Une fois les biscuits complètement refroidis, roulez-les une seconde fois dans le reste du sucre glace (½ tasse). Cet enrobage leur confère leur aspect blanc neige caractéristique.
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Servir ou conserver : Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum.
Conseils pour des biscuits boules de neige parfaits
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Hachez finement les noix de pécan : pour une texture optimale, veillez à ce que les noix de pécan soient hachées très finement. Cela permet une répartition homogène dans la pâte et empêche les biscuits de s’émietter à la découpe.
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Ne pas trop cuire : ces biscuits doivent être pris, mais pas dorés. Une cuisson excessive les rendra secs au lieu d’être moelleux et fondants.
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Deux couches : La première, appliquée lorsque les biscuits sont encore chauds, permet au sucre d’adhérer et crée une base. La seconde, appliquée après refroidissement, leur donne leur magnifique aspect neigeux.
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À congeler pour plus tard : Ces biscuits se congèlent très bien. Conservez-les dans un récipient hermétique au congélateur pendant 3 mois maximum. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de servir.
