Ces côtes de porc incarnent l’essence même de la cuisine Amish : des ingrédients simples, une cuisson lente et patiente, et un résultat réconfortant comme une étreinte chaleureuse. Avec seulement quatre ingrédients de base, vous préparerez un glaçage caramélisé et savoureux qui enrobera de tendres côtes de porc. Pas besoin de les saisir, pas de stress : il suffit de superposer les ingrédients, de couvrir et de laisser la mijoteuse opérer sa magie. À l’heure du dîner, l’arôme irrésistible pourrait même attirer les voisins !
Parfait pour les soirs de semaine chargés, les repas tranquilles du dimanche ou pour nourrir une foule sans effort.
Côtes levées du pays Amish
Les 4 ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Côtes de porc à la campagne | 3 à 4 livres (1,4 à 1,8 kg) | Avec ou sans os |
| Beurre non salé | ½ tasse (1 bâtonnet / 115 g) | Ajoute de la richesse |
| sucre brun foncé | ¾ tasse (150 g) | Emballé |
| vinaigre de cidre | ½ tasse (120 ml) | Équilibre la douceur |
Conseils Amish :
- Les côtes levées à la campagnarde sont plus charnues et plus faciles à cuire que les côtes de dos.
- Conservez la graisse fondue, elle rend la sauce plus riche.
- Pas besoin d’ajouter de liquide ; le beurre et le vinaigre génèrent suffisamment de vapeur.
Instructions étape par étape
superposer dans la mijoteuse
- Disposez les côtes en une seule couche (empilez-les délicatement si nécessaire).
- Mélangez le beurre, la cassonade et le vinaigre jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis versez le mélange sur les côtes.
Cuisson lente à basse température
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.
- Les côtes sont cuites lorsqu’elles sont tendres à la fourchette et se détachent facilement.
Griller en option pour une finition caramélisée
- Déposez les côtes sur une plaque recouverte de papier aluminium et nappez-les de sauce.
- Faire griller 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et caramélisé.
- Si vous manquez de temps, passez cette étape : elles sont parfaites directement sorties de la mijoteuse.
Servir chaud
- Disposez les côtes levées dans une assiette et arrosez-les généreusement de la sauce dorée.
Suggestions de présentation
Confort classique
- Purée de pommes de terre crémeuse
- Nouilles aux œufs au beurre
- Pain de maïs ou petits pains pour le dîner
Frais et léger
- haricots verts cuits à la vapeur
- salade de chou croquante
- Brocoli rôti
Pour une foule
- Salade du jardin
- Haricots blancs cuits au four
Préparation à l’avance et conservation
- Au réfrigérateur : se conserve jusqu’à 4 jours – les saveurs s’intensifient pendant la nuit.
- Congélation : jusqu’à 3 mois en sauce ; décongeler et réchauffer doucement.
- Préparation à l’avance : Retirez l’excédent de gras le matin et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
« Les bonnes côtes levées n’ont pas besoin de recette : il leur faut juste du temps, du sucre et quelqu’un qui a faim. » 
