Certaines recettes évoquent la nostalgie au premier regard. La tarte aux pommes en plaque en fait partie : généreuse, rustique et idéale à partager. La première fois que je l’ai préparée, la cuisine s’est embaumée d’un arôme réconfortant de cannelle et de pâte beurrée, et toute la maison est devenue chaleureuse et accueillante. Une tarte cuite sur une plaque a ce don de donner l’impression qu’il y en aura toujours assez pour tous les convives réunis autour de la table.
Je n’ai pas grandi avec des desserts sophistiqués, mais j’ai toujours cru que la nourriture devait rassembler les gens. La tarte aux pommes en plaque remplit parfaitement ce rôle. Elle n’est ni délicate ni compliquée : simple, généreuse et faite pour être partagée. C’est le genre de dessert qu’on retrouve aux anniversaires, aux repas partagés et aux fêtes, et qui disparaît petit à petit, part après part, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus une miche.
C’est aussi une recette idéale à avoir sous la main : suffisamment impressionnante pour impressionner des invités, mais assez simple pour tous les jours. La garniture est délicieusement épicée, la croûte est beurrée et croustillante, et le résultat est un pur délice. Que ce soit pour une fête, un plaisir du week-end, ou simplement pour embaumer votre maison d’un parfum de pommes et de cannelle, cette tarte est une de celles que vous aurez envie de refaire sans cesse.
Tarte aux pommes
Ingrédients
| Composant | Ingrédient | Montant | Notes |
|---|---|---|---|
| Croûte | farine tout usage | 3 tasses (360 g) | Base |
| Sel | 1 cuillère à café | Équilibre des saveurs | |
| Sucre en poudre | 2 cuillères à soupe | légère douceur | |
| Beurre froid non salé | 1 tasse (226 g), en cubes | Crée des flocons | |
| Eau glacée | 6 à 8 cuillères à soupe | Ajouter progressivement | |
| Remplissage | Pommes | 6 tasses (environ 6 moyennes), pelées et tranchées | Fruit principal |
| Sucre en poudre | ¾ tasse (150 g) | Douceur | |
| sucre brun | 2 cuillères à soupe | Profondeur supplémentaire | |
| Cannelle moulue | 2 cuillères à café | Épices chaudes | |
| noix de muscade moulue | ¼ c. à thé | Facultatif | |
| farine tout usage | 2 cuillères à soupe | épaississant | |
| jus de citron | 1 cuillère à soupe | Saveur vive | |
| extrait de vanille | 1 cuillère à café | Arôme ajouté | |
| Garniture | Œuf | 1, battu | Dorure à l’œuf |
| sucre grossier | 1 cuillère à soupe | Croquant optionnel |
Instructions
1. Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement l’eau glacée jusqu’à ce que la pâte se forme. Diviser en deux disques, les envelopper et les réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Préparation de la garniture
Dans un grand bol, mélanger les pommes tranchées avec le sucre granulé, le sucre brun, la cannelle, la muscade, la farine, le jus de citron et la vanille jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
3. Assemblage de la tarte.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Étalez un disque de pâte en un rectangle suffisamment grand pour recouvrir un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces). Foncez le moule avec la pâte en laissant un léger débordement sur les bords. Répartissez la garniture aux pommes uniformément sur le fond de tarte. Étalez le deuxième disque de pâte et placez-le sur la première tarte. Scellez et pincez les bords, puis pratiquez quelques incisions pour laisser échapper la vapeur.
4. Finition et cuisson :
Badigeonnez le dessus avec un œuf battu et saupoudrez de sucre en grains si désiré. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laissez tiédir avant de découper et de servir.
