Un classique italien intemporel : la Torta della Nonna
Le paysage culinaire italien est riche de traditions, et parmi ses desserts les plus appréciés figure la Torta della Nonna , littéralement « gâteau de grand-mère » . Cette pâtisserie originaire de Toscane a conquis le cœur (et les cuisines) des Italiens et des gourmands du monde entier. Avec sa délicate pâte sablée, sa garniture onctueuse à la crème pâtissière et son saupoudrage de pignons de pin et de sucre glace, la Torta della Nonna est une gourmandise simple et raffinée qui évoque la maison, la tradition et l’affection.
Qu’est-ce que la Torta della Nonna ?
La Torta della Nonna est un dessert italien traditionnel composé de deux éléments principaux : une pâte brisée ( pasta frolla ) et une onctueuse crème pâtissière au citron (crema pasticcera). Le gâteau est parsemé de pignons de pin et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré, puis généreusement saupoudré de sucre glace. Il se déguste souvent frais ou à température ambiante, idéal pour les réunions de famille ou pour une pause gourmande en toute tranquillité.
Ingrédients
Pour la pâte brisée (pâte brisée) :
- 300 g (2 tasses et demie) de farine tout usage
- 150 g (⅔ de tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 120 g (½ tasse + 1 cuillère à soupe) de sucre granulé
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- Zeste d’un citron
- Une pincée de sel
Pour la crème pâtissière (crema pasticcera) :
- 500 ml (2 tasses) de lait entier
- 100 g (½ tasse) de sucre granulé
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g (⅓ tasse) de farine tout usage (ou 30 g de fécule de maïs pour une version sans gluten)
- Zeste d’un citron (ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif)
Pour la garniture :
- 30 g (2 cuillères à soupe) de pignons de pin
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Méthode étape par étape
1. Préparez la crème pâtissière (Crema Pasticcera)
Il est préférable de commencer par la crème anglaise afin qu’elle puisse refroidir complètement avant de monter la tarte.
- Faites chauffer le lait avec le zeste de citron dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Ne le laissez pas bouillir.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajoutez ensuite la farine (ou la fécule de maïs) et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs , en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne coagulent.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne une crème anglaise lisse (environ 5 à 8 minutes).
- Retirez du feu et transférez dans un bol . Couvrez d’un film plastique au contact de la surface pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir complètement.
2. Préparez les Pasta Frolla (pâte brisée)
- Dans un grand bol mélangeur, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron .
- Ajoutez les cubes de beurre froid et incorporez-les à la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture semblable à de la chapelure.
- Ajoutez l’œuf et le jaune et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène . Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau froide.
- Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes .
3. Assembler la tarte
- Préchauffez le four à 175°C (350°F) .
- Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties : 2/3 pour la base et 1/3 pour le dessus.
- Étalez la plus grande portion sur une surface farinée et foncez-en un moule à tarte de 22 à 24 cm (9 pouces) , en veillant à bien appuyer sur les bords. Retirez l’excédent.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter la formation de bulles.
- Versez la crème pâtissière refroidie dans la coque et étalez-la uniformément.
- Étalez le reste de la pâte et déposez-la délicatement sur la crème , en scellant les bords. Vous pouvez également réaliser un quadrillage sur le dessus pour un aspect plus rustique.
- Parsemez le dessus de pignons de pin .
- Cuire au four pendant 35 à 40 minutes , ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le dessus soit pris.
4. Laisser refroidir et servir
- Laisser la tarte refroidir dans le moule avant de la transférer sur une assiette.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Conseils pour atteindre la perfection
- Réfrigérer la pâte pour faciliter son étalage et éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
- Laissez la crème anglaise refroidir complètement pour éviter une croûte détrempée.
- Si vous n’aimez pas les pignons de pin ou si vous y êtes allergique, essayez d’utiliser des amandes effilées ou omettez-les complètement.
- Cette tarte peut être préparée la veille — les saveurs se développent merveilleusement bien pendant la nuit.
Un dessert à partager
La Torta della Nonna est bien plus qu’un simple dessert : c’est une célébration du patrimoine, de la famille et des joies simples de la cuisine maison. Servie lors d’une fête ou avec un espresso l’après-midi, cette tarte apporte chaleur et élégance à votre table.
Maintenant que vous connaissez les étapes, pourquoi ne pas la réaliser vous-même et savourer un petit goût d’Italie, directement sorti de la cucina della nonna — la cuisine de grand-mère.
