Ce cheesecake sans cuisson, un vrai délice, est léger, acidulé et incroyablement crémeux : idéal pour les chaudes journées d’été où l’on a envie d’un dessert rafraîchissant sans allumer le four. Découpé en jolis carrés et garni de citron, il est aussi beau que bon.
Ingrédients
Croûte:
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3 tasses de biscuits Graham finement émiettés (environ 24 biscuits entiers)
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½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, fondu
Remplissage:
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1 sachet (85 g) de préparation pour gelée instantanée au citron
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1 tasse d’eau bouillante
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1 paquet (225 g) de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
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1 tasse de sucre granulé
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5 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
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1 boîte (355 ml) de lait concentré non sucré, réfrigérée toute la nuit.
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Garniture facultative : tranches de citron, crème fouettée ou fruits rouges frais
Instructions
1. Préparer la croûte :
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Dans un bol moyen, mélanger les biscuits Graham écrasés avec le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humide.
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Tassez fermement la pâte au fond d’un plat allant au four de 23 x 33 cm. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
2. Préparer la base de Jell-O :
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Dans un bol résistant à la chaleur, dissoudre le mélange à gelée au citron dans 250 ml d’eau bouillante. Remuer jusqu’à dissolution complète.
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Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et soit froide au toucher, environ 30 à 45 minutes.
3. Préparer le mélange de fromage à la crème :
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Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli, le sucre et le jus de citron avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
4. Fouetter le lait concentré non sucré :
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Dans un bol séparé et froid, fouettez le lait concentré non sucré froid avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, avec des pics fermes.
5. Mélanger la garniture :
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Incorporez délicatement la gelée épaissie au mélange de fromage à la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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Incorporez délicatement le lait concentré non sucré fouetté jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène et qu’il ne reste plus de traces.
6. Assembler et se détendre :
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Versez la garniture sur la croûte préparée et étalez-la uniformément.
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Saupoudrez le dessus des miettes de biscuits Graham réservées (si désiré).
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Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu’à ce que la préparation soit complètement prise.
7. Servir :
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Découpez en carrés et garnissez de tranches de citron, de crème fouettée ou de baies avant de servir.
Conseils pour réussir
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Réfrigérez le lait : pour de meilleurs résultats, réfrigérez le lait concentré non sucré toute la nuit ; le lait froid permet d’obtenir une mousse beaucoup plus onctueuse.
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Fromage à la crème à température ambiante : assurez-vous que votre fromage à la crème soit complètement ramolli afin d’éviter les grumeaux dans la garniture.
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Consistance de la gelée : Ne laissez pas la gelée prendre complètement — elle doit être légèrement épaissie mais encore coulante.
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Préparation à l’avance : Ce cheesecake peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance, ce qui le rend idéal pour recevoir.
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Conservation : À conserver couvert au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de réfrigération : 4 heures et plus | Portions : 15 à 18 carrés
