Gâteau aux biscuits fourré à la crème et au chocolat
Ce gâteau aux biscuits sans cuisson, nappé de crème et de chocolat, est un dessert raffiné, à mi-chemin entre une tarte au chocolat gourmande et un gâteau glacé classique. La base de biscuits Marie apporte une saveur délicate et légèrement toastée qui équilibre parfaitement la richesse de la ganache au chocolat noir. C’est un dessert idéal, à la fois impressionnant et facile à réaliser, pour un dîner entre amis : pas besoin de four, et il est du plus bel effet une fois tranché.
Ingrédients
Base de gâteau
- Biscuits au thé (nature ou Marie) – 200 g
- Beurre non salé fondu – 100 g
Garniture à la crème
- Crème épaisse – 300 ml
- Sucre glace – 3 cuillères à soupe
- Extrait de vanille – 1 c. à café
Ganache au chocolat
- Chocolat noir (70 % de cacao) – 150 g
- Crème épaisse – 100 ml
- Beurre (facultatif, pour la brillance) – 1 c. à café
Instructions
Étape 1 : Préparation du fond.
Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un robot culinaire ou d’un rouleau à pâtisserie. Dans un saladier, mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tassez fermement le mélange au fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm et placez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Étape 2 : Préparation de la couche de crème
Dans un bol mélangeur froid, fouettez la crème épaisse avec le sucre en poudre et la vanille jusqu’à la formation de pics mous.
Conseil : Ne fouettez pas trop la crème. Elle doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme tout en restant lisse. Si elle devient granuleuse, c’est qu’elle est trop fouettée.
Étape 3 : Assemblage de la couche intermédiaire.
Étalez la crème fouettée uniformément sur la base de biscuits refroidie. Lissez la surface à l’aide d’une spatule, puis remettez au réfrigérateur pendant la préparation de la ganache.
Étape 4 : Préparation de la ganache. Faites
chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement (sans la faire bouillir). Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer 30 secondes. Remuez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez du beurre pour une finition encore plus brillante.
Étape 5 : Verser la crème.
Laissez la ganache refroidir 5 minutes pour qu’elle ne soit plus trop chaude, puis versez-la sur la crème. Inclinez le plat pour bien répartir la ganache jusqu’aux bords.
Étape 6 : Réfrigérer et servir.
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures. Avant de servir, passez la lame d’un couteau fin le long du bord du moule, démoulez et utilisez un couteau propre et chaud pour découper de belles parts.
