Ce plat allemand de chou et quenelles, souvent appelé Kraut und Spätzle ou une variante de Haluski, est un grand classique de la cuisine européenne réconfortante. Les quenelles, faites maison, sont denses et moelleuses, offrant un contraste parfait avec le chou fondant et beurré. La cuisson du chou dans un bouillon et du beurre permet d’obtenir une sauce onctueuse qui enrobe chaque bouchée, tandis que le thym et le poivre noir apportent la chaleur et les saveurs typiques de la cuisine familiale allemande traditionnelle.
Chou et quenelles à l’allemande
Ingrédients
| Ingrédient | Montant |
|---|---|
| Boulettes | |
| farine tout usage | 1 tasse |
| Œufs battus (à température ambiante) | 2 grands |
| Lait (au besoin) | 1 à 3 cuillères à soupe |
| Thym ou persil séchés | 1 cuillère à café |
| poivre noir | ¾ c. à thé |
| Sel | ½ c. à thé |
| levure chimique (facultatif) | ½ c. à thé |
| Bicarbonate de soude (facultatif) | ¼ c. à thé |
| Chou | |
| Chou, coupé en gros morceaux | 1 moyen |
| Beurre non salé, divisé | 4 cuillères à soupe |
| Oignon, haché grossièrement | 1 grand |
| Bouillon de légumes ou de poulet | ¼ tasse |
| poudre d’ail | ½ c. à thé |
| sel casher et poivre noir | Au goût |
| Persil frais (pour la garniture) | 1 cuillère à soupe |
Instructions
Étape 1 : Préparation de la pâte à dumplings.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le thym, le poivre et le sel (ainsi que la levure chimique et le bicarbonate de soude, si vous en utilisez). Formez un puits au centre et ajoutez les œufs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, en ajoutant le lait, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.
Étape 2 : Cuire les boulettes.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Déposer des portions de pâte de la taille d’une cuillère à soupe dans l’eau.
Conseil : Trempez votre cuillère dans l’eau chaude avant de prélever la pâte ; cela facilitera le détachement des quenelles. Une fois qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Retirez-les à l’aide d’une écumoire.
Étape 3 : Faire revenir les oignons.
Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Faire revenir l’oignon pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Cette étape permet de développer toute la saveur.
Étape 4 : Faire braiser le chou.
Ajouter le reste du beurre, le chou, le bouillon, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
Étape 5 : Mélanger et servir.
Incorporez délicatement les quenelles cuites au mélange de chou, en les enrobant bien de sauce au beurre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil frais avant de servir.
