Un bol fumant de soupe wonton est un pur réconfort : de délicats raviolis farcis au porc et aux crevettes flottent dans un bouillon parfumé et savoureux. Si les versions à emporter sont pratiques, la préparer soi-même permet de maîtriser la qualité des ingrédients et d’obtenir un bouillon riche en saveurs. Cette recette vous guide pas à pas dans la préparation d’un bouillon simple et savoureux, et dans l’assemblage de wontons tendres et juteux, plus facile qu’il n’y paraît.
Servez-le tel quel en plat léger, ou accompagnez-le d’un sauté simple pour un repas plus consistant. Les garnitures classiques — oignons verts et une touche de sésame — apportent la touche finale parfaite.
Portions : 4 (en plat principal) ou 6 (en entrée)
Donne : Environ 30 à 35 wontons
Ingrédients
pour le bouillon :
8 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 gousses d’ail écrasées
2 fines tranches de gingembre frais (non pelé, c’est parfait)
2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
1 cuillère à soupe de mirin ou de xérès sec (facultatif)
1 cuillère à café d’huile de sésame
Sel et poivre blanc, au goût
Pour la farce des wontons :
225 g de porc haché
225 g de crevettes crues, décortiquées, déveinées et finement hachées
2 oignons verts, finement émincés
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de fécule de maïs
¼ de cuillère à café de poivre blanc (ou de poivre noir)
1 gros œuf, légèrement battu (pour sceller les wontons)
Pour l’assemblage et le service :
1 paquet (environ 350 g) de feuilles de wonton carrées
Oignons verts supplémentaires, finement émincés (pour la garniture)
Facultatif : bok choy, jeunes pousses d’épinards ou vos légumes verts préférés.
Instructions
Partie 1 : Préparer le bouillon (La base)
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélanger le bouillon de poulet, les gousses d’ail écrasées et les tranches de gingembre.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 20 à 30 minutes. Plus la cuisson est longue, plus les saveurs seront prononcées.
Juste avant de servir, retirez l’ail et le gingembre émincés à l’aide d’une écumoire. Incorporez la sauce soja, le mirin (si vous en utilisez) et l’huile de sésame. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et une pincée de poivre blanc. Maintenez le bouillon au chaud à feu doux.
Partie 2 : Préparer la farce des wontons
Dans un bol moyen, mélanger le porc haché, les crevettes hachées, les oignons verts émincés, le gingembre râpé, l’ail haché, la sauce soja, l’huile de sésame, la fécule de maïs et le poivre blanc.
Mélangez tous les ingrédients à la main ou à la fourchette jusqu’à ce que le tout soit homogène. Attention à ne pas trop mélanger, car la garniture deviendrait alors dure.
Partie 3 : Assembler les wontons
Préparez votre poste de travail : un petit bol d’eau (ou l’œuf battu), les feuilles de wonton recouvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent, et la farce.
Déposez une feuille de wonton sur une surface propre en orientation losange (une pointe face à vous).
Déposez environ une cuillère à café bombée de farce au centre de la pâte.
Trempez votre doigt dans l’eau ou l’œuf battu et humidifiez les deux bords de la pâte qui sont les plus éloignés de vous.
Repliez la pointe inférieure sur la garniture jusqu’à ce qu’elle rejoigne la pointe supérieure, en pressant pour sceller les deux bords humidifiés et former un triangle. Chassez délicatement les bulles d’air autour de la garniture.
Humidifiez l’un des coins inférieurs du triangle. Rabattez les deux coins inférieurs l’un sur l’autre (en les faisant légèrement se chevaucher) et pressez fermement pour sceller. Vous obtenez ainsi la forme classique du wonton.
Déposez les wontons cuits sur une plaque de cuisson légèrement farinée ou recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les d’un torchon humide. Répétez l’opération avec le reste des pâtes et de la farce.
Partie 4 : Cuisiner et servir
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Pendant que l’eau chauffe, placez une poignée de légumes verts (si vous en utilisez) au fond de chaque bol de service.
Déposez délicatement les wontons dans l’eau bouillante, environ 10 à 12 à la fois pour éviter de les serrer. Remuez-les doucement pour éviter qu’ils ne collent.
Faites cuire pendant 3 à 5 minutes. Les wontons sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface et que la pâte est translucide. La farce doit être bien cuite (vous pouvez en vérifier un).
Pendant la cuisson des wontons, versez le bouillon chaud dans les bols, sur les légumes verts. Le bouillon chaud les fera légèrement flétrir.
Utilisez une écumoire pour transférer les wontons cuits dans les bols.
Garnissez généreusement d’oignons verts frais émincés et servez immédiatement.
Conseils pour réussir
: Ne surchargez pas : Il est tentant d’ajouter plus de farce, mais une trop grande quantité rend les wontons difficiles à fermer et peut les faire éclater pendant la cuisson.
Conservez les feuilles de wonton à l’abri : elles sèchent très vite. Recouvrez la pile que vous n’utilisez pas d’un essuie-tout humide ou de film alimentaire.
Préparation à la congélation : Les wontons crus se congèlent très bien. Placez la plaque de cuisson avec les wontons préparés au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien durs. Transférez les wontons congelés dans un sac de congélation. Vous pouvez les cuire directement congelés ; il suffit d’ajouter une ou deux minutes au temps de cuisson.
Variantes de bouillon : Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez commencer par faire revenir quelques champignons émincés ou une échalote hachée dans la casserole avant d’ajouter le bouillon.
