Gratin de pommes de terre au four
Cette recette revisite avec originalité le gratin dauphinois classique. Cuites dans un moule à muffins, les pommes de terre développent des bords délicieusement croustillants tout en restant onctueuses et fondantes à cœur. Un accompagnement élégant et facile à servir, idéal pour les dîners et les réceptions : fini les portions servies dans un plat à gratin !
Matériel nécessaire
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mandoline ou couteau tranchant
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bol mélangeur
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Moule à muffins à 12 cavités
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Feuille d’aluminium
Ingrédients
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2 livres de pommes de terre Russet ou Yukon Gold
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1 ½ tasse de crème épaisse
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1 ½ tasse de fromage râpé (le cheddar ou le Colby Jack conviennent parfaitement)
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1 cuillère à café et demie de sel
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½ cuillère à café de poivre noir (selon votre goût)
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Beurre ou aérosol de cuisson antiadhésif, pour graisser
Instructions
Étape 1 : Préparation du four et du moule.
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Graissez généreusement un moule à muffins de 12 cavités avec du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Cette étape est essentielle pour que les gâteaux de pommes de terre se démoulent facilement après la cuisson.
Étape 2 : Couper les pommes de terre.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines et régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. L’utilisation d’une mandoline est idéale pour obtenir des tranches uniformes, mais un couteau bien aiguisé et une main ferme feront également l’affaire.
Étape 3 : Préparation de la crème.
Dans un saladier, mélanger la crème épaisse avec le sel et le poivre. Bien mélanger pour que l’assaisonnement soit uniformément réparti.
Étape 4 : Assemblage des muffins
. Commencez par disposer les ingrédients en couches dans chaque moule à muffins. Placez quelques tranches de pommes de terre au fond, puis saupoudrez d’un peu de fromage. Continuez d’alterner les couches de pommes de terre et de fromage jusqu’à ce que le moule soit presque plein. Appuyez légèrement sur les couches pour les tasser légèrement.
Étape 5 : Ajouter la crème.
Versez délicatement la crème aromatisée dans chaque moule à muffins. Laissez-la s’infiltrer entre les couches de pommes de terre. Remplissez chaque moule jusqu’à ce que la crème arrive juste en dessous de la dernière couche de pommes de terre.
Étape 6 : Cuisson au four.
Recouvrez le moule à muffins d’une feuille de papier aluminium sans serrer et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Cette première cuisson à couvert permet aux pommes de terre de cuire à la vapeur et de devenir parfaitement tendres. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres (on peut facilement les percer avec un couteau).
Étape 7 : Laisser refroidir et servir.
Laissez les gratins reposer 5 à 10 minutes dans le moule à muffins. Ils vont ainsi se raffermir et se démouler plus facilement. Pour servir, passez délicatement la lame d’un couteau fin le long du bord de chaque gratin et soulevez-les délicatement du moule. Servez chaud.
