Jambon au cola mijoté
Voici le plat de résistance par excellence : un jambon tendre et juteux, nappé d’un glaçage sucré-salé qui donne l’impression d’avoir mijoté toute la journée. La mijoteuse fait tout le travail, libérant ainsi votre four et votre temps.
Rendement : 10 à 14 portions | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 4 à 6 heures à feu doux ou 2 à 3 heures à feu vif
Pourquoi cette recette fonctionne
L’association du cola et du jambon peut paraître surprenante, mais c’est un classique indémodable. La forte teneur en sucre du cola caramélise à la cuisson lente, créant un glaçage riche et onctueux, tandis que son acide phosphorique attendrit délicatement la viande. On obtient ainsi un jambon à la fois savoureux et légèrement sucré, plus moelleux et parfumé que les versions rôties au four, et qui ne demande quasiment aucune préparation.
Notes sur les ingrédients
Jambon : Un jambon cuit de 3 à 4 kg, coupé en spirale, est idéal. Les tranches prédécoupées permettent à la laque de bien pénétrer la viande. Le jambon avec os est plus savoureux ; le jambon désossé est plus facile à découper.
Cola : Une canette de 35 cl de cola classique (avec sucre) est idéale. Le sucre est indispensable pour obtenir un glaçage épais et brillant. Le cola light ne caramélisera pas correctement.
Sucre brun : ¾ tasse. Le sucre brun foncé ajoute des notes plus profondes, semblables à celles de la mélasse ; le sucre brun clair donne une douceur plus pure.
Miel : ¼ de tasse apporte une texture soyeuse et une douceur florale. Le sirop d’érable est un bon substitut.
Moutarde de Dijon : 2 cuillères à soupe. Son goût piquant équilibre la douceur et ajoute une profondeur savoureuse.
Clous de girofle moulus : 1 cuillère à café (facultatif, mais recommandé). Un accord classique avec le jambon, qui apporte une touche épicée et aromatique.
Ingrédients
1 jambon en spirale entièrement cuit (6 à 8 livres)
1 canette (355 ml) de cola ordinaire (environ 1,5 tasse)
¾ tasse de cassonade (claire ou foncée)
¼ tasse de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de clous de girofle moulus (facultatif)
Instructions
1. Préparation de la mijoteuse :
Vaporisez légèrement l’intérieur d’une mijoteuse de 6 litres ou plus avec un aérosol de cuisson pour empêcher le glaçage sucré d’adhérer. Retirez tout film plastique ou papier recouvrant la face coupée du jambon.
2. Positionnez le jambon.
Placez le jambon à plat dans la mijoteuse. S’il est trop haut et que le couvercle ne ferme pas, coupez un petit morceau à une extrémité ou inclinez-le légèrement. Un petit espace dans le couvercle est acceptable, mais un couvercle complètement fermé garantit une cuisson plus homogène.
3. Préparation du glaçage :
Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, le miel, la moutarde de Dijon et les clous de girofle moulus (facultatif). Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène (le sucre ne sera pas encore complètement dissous).
4. Préparation :
Versez le cola dans la mijoteuse, sur les côtés du jambon (et non directement dessus). Répartissez ensuite le mélange de cassonade uniformément sur le jambon à l’aide d’une spatule, en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les tranches coupées en spirale.
5. Cuisson lente :
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 6 heures ou à feu vif pendant 2 à 3 heures. Le jambon est entièrement cuit ; il s’agit de le réchauffer jusqu’à ce que sa température interne atteigne 60 °C (140 °F). Si vous êtes à la maison, arrosez le jambon une ou deux fois en arrosant le dessus avec le jus de cuisson afin de le glacer.
6. (Facultatif, mais excellent) Réduire le glaçage.
Transférez délicatement le jambon sur un plat de service. Versez le liquide restant de la mijoteuse dans une petite casserole. Laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir un glaçage sirupeux. Nappez le jambon de ce glaçage à la cuillère ou au pinceau avant de servir.
7. Laisser reposer, trancher et servir.
Laissez reposer le jambon 5 à 10 minutes avant de le trancher. Pour un jambon spiralé, les tranches se détacheront facilement ; passez la lame d’un couteau le long de l’os pour les détacher. Disposez les tranches sur un plat et nappez-les d’un filet de glaçage.
Conseils pour obtenir de meilleurs résultats
La découpe en spirale est essentielle : elle permet au glaçage d’imprégner chaque tranche, et pas seulement l’extérieur.
N’en mettez pas trop : environ 500 ml de liquide (le cola) suffisent pour créer de la vapeur. Trop de liquide diluerait le glaçage.
Faites toujours réduire le liquide : les jus restants sont trop liquides. En les réduisant, vous obtiendrez une sauce onctueuse et riche qui vaut bien quelques minutes de plus.
Utilisez un thermomètre à viande : visez 60 °C (140 °F) à l’endroit le plus épais, loin de l’os.
Laissez reposer : cela permet aux jus de se redistribuer, évitant ainsi que les tranches ne soient sèches.
Foire aux questions
Le jambon doit-il être cuit au préalable ?
Non. Cette recette est conçue pour les jambons déjà cuits du commerce. Vérifiez l’étiquette : il doit être « cuit » ou « prêt à réchauffer ».
Puis-je utiliser un jambon désossé ?
Oui. Le jambon désossé convient parfaitement et est plus facile à découper. Le résultat est quasiment identique.
Que faire si mon jambon ne rentre pas ?
Essayez de le placer en biais ou de couper un petit morceau à l’extrémité. Pour les très gros jambons (plus de 4,5 kg), une mijoteuse de 8 litres ou une cuisson au four sera peut-être plus adaptée.
Peut-on préparer ce plat au four ?
Oui. Placez le jambon dans un plat à rôtir, versez le mélange de cola dessus, couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites cuire à 165 °C (325 °F) pendant environ 15 à 18 minutes par livre (450 g). Retirez le papier aluminium pour les 30 dernières minutes de cuisson, en arrosant le jambon toutes les 10 minutes pour le glacer.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce plat ?
Faites cuire le jambon complètement, laissez-le refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez les tranches doucement dans un plat couvert à 150 °C (300 °F) avec un peu de glaçage réservé.
Que faire des restes ?
Utilisez-les dans des sandwichs, des œufs brouillés, une soupe aux pois cassés, des pâtes crémeuses ou des gratins. Le glaçage rehausse délicieusement n’importe quel plat.
Variations
Jambon à l’ananas : Disposez des rondelles d’ananas sur le jambon et ajoutez 250 ml de jus d’ananas au cola.
Jambon au cola et à l’érable : remplacez le miel par du sirop d’érable pur et réduisez légèrement la quantité de cassonade.
Jambon épicé des fêtes : Ajoutez un bâton de cannelle, 2 à 3 clous de girofle entiers et une étoile d’anis au liquide de la mijoteuse.
Jambon glacé au miel et à la moutarde : Doublez la quantité de moutarde de Dijon, augmentez le miel à ⅓ de tasse et réduisez la cassonade à ½ tasse.
Version faible en glucides : Utilisez du cola sans sucre et un substitut de sucre brun (comme Swerve Brown). Le glaçage sera légèrement plus liquide.
Que servir avec
Le glaçage sucré et caramélisé se marie à merveille avec :
Purée de pommes de terre onctueuse – une base neutre et beurrée.
Patates douces rôties ou gratin de patates douces.
Haricots verts – sautés à l’ail ou en gratin classique.
Petits pains – indispensables pour saucer le surplus de glaçage.
Sauce aux canneberges – pour un contraste sucré-acidulé.
Une simple salade assaisonnée d’une vinaigrette – pour contrebalancer la richesse du plat.
Stockage
Au réfrigérateur : laisser refroidir complètement, puis conserver dans un récipient hermétique avec un filet de glaçage sur les tranches. Se conserve jusqu’à 4 jours.
Congélation : Enveloppez chaque portion individuellement dans du film plastique et du papier aluminium. Congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit.
Réchauffage : Réchauffer doucement dans une poêle couverte à feu doux, dans un four à 150 °C (300 °F) recouvert de papier aluminium, ou au micro-ondes avec un peu d’eau pour éviter le dessèchement.
