Pain de viande et pommes de terre simples cuits au four
Ce pain de viande et pommes de terre cuits au four est la solution idéale pour les soirs de semaine chargés. En rôtissant les pommes de terre avec la viande, le jus de cuisson imprègne les légumes, tandis que la chaleur intense du four leur confère une croûte parfaitement croustillante. Le secret ? La panade (un mélange de lait et de chapelure) qui préserve le moelleux et la tendreté de la viande, même à haute température.
Ingrédients
Pain de viande
- 1 ½ lb de bœuf haché (80–85 % maigre)
- 1 tasse de chapelure nature
- 1/2 tasse de lait
- 1 gros œuf
- ½ tasse d’oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de ketchup (pour le mélange)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café d’assaisonnement italien
- 1 cuillère à café de sel
- ½ c. à thé de poivre noir
Lustre
- ¼ de tasse de ketchup
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de moutarde (jaune ou de Dijon)
Pommes de terre
- 1 ½ à 2 livres de pommes de terre, coupées en morceaux de 1 pouce
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de thym ou de romarin séché
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions
Étape 1 : Préparation et trempage.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier aluminium ou sulfurisé. Dans un petit bol, mélangez la chapelure et le lait. Laissez reposer 3 à 5 minutes afin d’obtenir une pâte qui maintiendra le pain de viande moelleux.
Étape 2 : Préparation du pain de viande.
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la chapelure trempée, l’œuf, l’oignon, l’ail, le ketchup, la sauce Worcestershire et les épices. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène ; un mélange excessif risque de rendre le pain de viande dur.
Étape 3 : Façonner et assaisonner les légumes.
Façonnez la viande en un pain de viande de 20 à 23 cm de diamètre au centre du plat. Mélangez les morceaux de pommes de terre avec de l’huile d’olive, de la poudre d’ail, des herbes, du sel et du poivre. Disposez les pommes de terre autour du pain de viande en une seule couche.
Étape 4 : Première cuisson.
Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en la moitié sur le pain de viande. Faites cuire au four pendant 25 minutes.
Étape 5 : Glaçage final.
Remuez les pommes de terre pour qu’elles soient bien dorées et badigeonnez le pain de viande avec le reste du glaçage. Poursuivez la cuisson au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température interne du pain de viande atteigne 71 °C (160 °F).
Étape 6 : Laisser reposer et servir
Laissez reposer le pain de viande 5 à 10 minutes avant de le trancher afin de conserver le jus à l’intérieur et de garder les tranches intactes.
