Vous connaissez ce moment où vous avez envie d’un rouleau de printemps — la pâte croustillante, la garniture savoureuse, le petit sachet de sauce aigre-douce — mais où vous n’avez pas envie de vous embêter avec la friture ou de rouler des tas de petits paquets ?
Voici la soupe aux rouleaux de printemps.
C’est tout ce que vous aimez dans un rouleau de printemps classique, revisité et mijoté dans un bol de soupe chaude et réconfortante. Le même porc haché, le même chou et les mêmes carottes, le même ail et le même gingembre – sans la pâte. Et honnêtement ? C’est peut-être même meilleur ainsi.
Ce dont vous aurez besoin (pour 4 à 6 personnes)
Pour la soupe :
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
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1 livre (450 g) de porc haché (ou de poulet/dinde haché)
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1 petit oignon, coupé en dés
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3 gousses d’ail hachées
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1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre moulu)
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6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
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4 tasses de chou vert râpé (environ la moitié d’un petit chou)
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1 tasse de carottes râpées (environ 2 carottes moyennes)
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2 cuillères à soupe de sauce soja (ou de tamari pour une version sans gluten)
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1 cuillère à soupe d’huile de sésame
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½ cuillère à café de poivre blanc ou noir
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¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour relever le goût)
Pour servir (facultatif mais recommandé) :
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2 oignons verts, émincés
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Huile de sésame supplémentaire pour arroser
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Des lanières de wonton croustillantes ou des nouilles chow mein pour le croquant
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Un filet de sriracha ou de piment croustillant
Comment le fabriquer
1. Faites dorer le porc.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur (environ 5 à 7 minutes). S’il y a un excès de gras, égouttez-en la majeure partie, en conservant environ une cuillère à soupe pour l’assaisonnement.
2. Faites revenir les aromates.
Ajoutez l’oignon coupé en dés dans la casserole et faites-le cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez l’ail et le gingembre et poursuivez la cuisson 30 secondes, jusqu’à ce que le tout soit parfumé. Votre cuisine devrait embaumer à présent.
3. Ajoutez le bouillon et les légumes.
Versez le bouillon de poulet et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Ajoutez le chou râpé, les carottes, la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre et les flocons de piment rouge (facultatif). Mélangez bien.
4. Laisser mijoter.
Porter la soupe à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le chou et les carottes soient tendres mais encore légèrement croquants.
5. Goûtez et rectifiez
l’assaisonnement. Besoin de plus de sel ? Ajoutez un filet de sauce soja. Envie de plus de piquant ? Une pincée de poivre. Voilà votre soupe ! Apportez-y votre touche personnelle.
6. Servez.
Versez la soupe dans des bols. Garnissez d’oignons verts émincés, d’un filet d’huile de sésame et de quelques lanières de wonton croustillantes pour une touche croquante. Un peu de sriracha ou de piment croustillant est également le bienvenu.
Un peu de contexte
La soupe aux rouleaux de printemps est une invention relativement récente : une solution simple pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent savourer toutes les saveurs d’un rouleau de printemps frit sans les inconvénients de la friture. Elle s’inscrit dans une longue tradition de transformation de plats populaires en soupes (comme la soupe taco ou la soupe pizza), mais celle-ci semble particulièrement naturelle. Après tout, la farce d’un rouleau de printemps est essentiellement un sauté enveloppé dans une galette. Il suffit d’enlever la galette, d’ajouter du bouillon, et voilà un repas réconfortant et savoureux.
Conseils pour une soupe aux rouleaux de printemps réussie
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Utilisez un mélange de chou râpé déjà prêt. Si vous manquez de temps, un sachet de mélange pour salade de chou (chou et carottes râpés) fera parfaitement l’affaire.
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N’omettez pas l’huile de sésame. Elle apporte cette saveur incomparable des rouleaux de printemps. Une petite quantité suffit.
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Transformez-le en repas. Servez-le avec du riz vapeur en accompagnement, ou ajoutez directement des nouilles ramen cuites dans le bouillon.
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Personnalisez la protéine. Du poulet haché, de la dinde ou même du tofu émietté conviennent parfaitement.
Stockage et restes
Cette soupe se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Ses saveurs s’intensifient et se développent. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Si vous préparez vos repas à l’avance, pensez à conserver les garnitures croustillantes séparément afin qu’elles restent croustillantes jusqu’au moment de servir.
