Il y a les petits déjeuners qui vous rassasient, et puis il y a ceux qui vous laissent une sensation. Ceux où l’odeur du beurre qui crépite sur la plaque chauffante réveille tout le monde. Ceux où des piles de crêpes dorées atterrissent sur la table, et où, pendant quelques minutes, le temps semble suspendu.
Ce sont ces crêpes.
Classiques, certes, mais sans chichis. Juste de la farine, des œufs, du lait et un peu de sucre, transformés en une crêpe incroyablement légère et moelleuse. Le genre de crêpe qui vaut la peine de se lever le matin.
Un peu de contexte
Les crêpes existent depuis des millénaires – les Grecs et les Romains de l’Antiquité en avaient leurs propres versions – mais la crêpe moelleuse et savoureuse que nous connaissons et apprécions aujourd’hui a véritablement pris son essor aux États-Unis au XIXe siècle. Grâce à l’apparition de la levure chimique et de la farine raffinée, les cuisiniers ont enfin pu confectionner des crêpes légères et non plus denses.
L’étiquette « à l’ancienne » signifie simplement que nous restons fidèles à l’essentiel. Pas de raccourcis, pas d’ingrédients bizarres. Que des produits de qualité.
Ce dont vous aurez besoin (pour 4 personnes)
Ingrédients secs :
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1 ½ tasse de farine tout usage
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3 cuillères à soupe de sucre granulé
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1 cuillère à soupe de levure chimique
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½ cuillère à café de sel
Ingrédients humides :
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1 ¼ tasse de lait (le lait entier est préférable, mais n’importe quel type fera l’affaire)
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1 gros œuf
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3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu (et plus pour la cuisson)
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1 cuillère à café d’extrait de vanille (croyez-moi, ne l’omettez pas)
Modules complémentaires optionnels (personnalisez-les)
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pépites de chocolat
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myrtilles fraîches ou bananes tranchées
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Une pincée de cannelle ou de noix de muscade
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Du babeurre à la place du lait ordinaire (pour plus d’acidité et de moelleux).
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noix de pécan ou noix hachées
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Un peu de zeste de citron pour la luminosité
Comment les fabriquer (étape par étape)
1. Mélangez les ingrédients secs.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Veillez à ce que la levure chimique soit bien répartie : c’est ce qui vous permettra d’obtenir des gâteaux hauts et moelleux.
2. Mélangez les ingrédients liquides.
Dans un autre bol, fouettez le lait, l’œuf, le beurre fondu et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Mélangez les ingrédients.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Remuez délicatement – vraiment délicatement – jusqu’à ce que le tout soit homogène. Quelques grumeaux sont non seulement acceptables, mais même souhaitables . Un mélange excessif rend les crêpes dures, et personne n’en veut.
4. Laissez reposer la pâte
5 à 10 minutes sur le plan de travail. Cela permettra à la levure chimique d’agir et au gluten de se détendre. Vous verrez de petites bulles se former : c’est bon signe !
5. Faites chauffer votre poêle.
Faites chauffer une plaque de cuisson ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec du beurre ou une huile neutre.
6. Cuisson des crêpes.
Versez environ 60 ml (¼ tasse) de pâte pour chaque crêpe. Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords soient pris, environ 2 à 3 minutes. Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, une ou deux minutes de plus.
Conseil de pro : ne les retournez qu’une seule fois. Et surtout, n’appuyez pas sur les crêpes avec votre spatule. Vous risqueriez de les écraser et de leur faire perdre tout leur moelleux.
Comment les servir
Empilez-les en une belle couche. Ajoutez une noisette de beurre qui fondra sur les côtés. Arrosez d’un filet de sirop d’érable pur. Pour une touche d’élégance, parsemez de quelques fruits rouges frais.
Installez-vous confortablement et savourez un petit-déjeuner qui donne l’impression d’être un vrai week-end.
Informations nutritionnelles (par crêpe, approximatives)
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Calories : ~120
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Glucides : environ 18 g
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Protéines : ~3 g
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Matières grasses : ~4 g
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Sucre : ~4 g
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Sodium : ~180 mg
