Imaginez ces barres comme la version décontractée et gourmande de la tarte au citron meringuée classique : mêmes saveurs vives et acidulées, mais bien plus simples à servir, à partager et à déguster. Avec leur pâte sablée beurrée, leur garniture citronnée et leur meringue légère et dorée, elles prouvent que parfois, les carrés sont vraiment meilleurs que les parts.
Barres de tarte au citron meringuées
Ingrédients
Base de sablé
- 2¼ tasses de miettes de biscuits sablés (environ 8 oz / 225 g de biscuits)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Couche de citron
- 1½ tasse de sucre granulé
- Une pincée de sel
- ½ tasse de jus de citron frais (de 3 à 4 citrons)
- Zeste d’un citron moyen
- 4 gros œufs, à température ambiante
Garniture de guimauve
- 4 gros blancs d’œufs, à température ambiante
- ¾ tasse de sucre granulé
- Une pincée de crème de tartre (facultatif)
Instructions
Croûte
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez un moule carré de 23 cm (9 pouces) de papier aluminium en laissant dépasser le papier, puis vaporisez légèrement d’huile.
- Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à ce qu’elles soient uniformément humides, puis pressez fermement dans le moule.
- Cuire au four pendant 14 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Couche de citron
- Pendant la cuisson de la pâte, fouettez ensemble le sucre, le sel et le zeste de citron dans un bol. Ajoutez le jus de citron et les œufs, et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Versez le mélange au citron sur la croûte chaude.
- Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.
- Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.
Meringue à la guimauve
- Porter à frémissement 5 cm d’eau dans une casserole.
- Placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole et fouettez constamment les blancs d’œufs et le sucre pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange atteigne 60 °C (140 °F) et que le sucre soit dissous.
- Transférez le mélange dans un batteur sur socle et battez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit brillant, épais et forme des pics fermes.
Assemblée
- Soulevez les barres refroidies du moule en vous aidant du papier aluminium qui dépasse.
- Étalez la meringue sur le dessus en formant des spirales décoratives.
- Faites griller au chalumeau de cuisine ou sous le gril pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.
- Découpez en carrés avec un couteau chaud et propre pour obtenir des bords nets.
- Servir immédiatement pour une texture optimale.
