Ces carrés à la crème pâtissière vanillée offrent un équilibre parfait de textures : une pâte sablée beurrée surmontée d’une crème onctueuse et riche. Le secret ? Une crème épaissie à la fécule de maïs qui conserve sa forme pour des carrés réguliers tout en restant fondante en bouche. Élégant et simple à la fois, ce dessert se marie à merveille avec une tasse de thé ou de café.
Carrés de crème pâtissière à la vanille
Ingrédients
La croûte
- Farine tout usage – 1 tasse
- Beurre non salé (froid, coupé en cubes) – ½ tasse
- Sucre granulé – 2 cuillères à soupe
- Sel – 1 pincée
Crème anglaise à la vanille
- Lait entier – 2 tasses
- Sucre granulé – ½ tasse
- Jaunes d’œufs – 4 gros
- Fécule de maïs – 3 cuillères à soupe
- Beurre non salé – 2 cuillères à soupe
- Extrait de vanille – 2 c. à café
- Sel – 1 pincée
Garniture facultative
- Sucre glace – pour saupoudrer
Instructions
Préparation de la croûte : Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en dés. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour obtenir une texture sableuse. Pressez le mélange au fond d’un moule carré de 20 cm de côté, préalablement chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire au four de 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
Préparation de la base de crème anglaise : Dans une casserole, fouettez le sucre et la fécule de maïs pour éviter les grumeaux. Ajoutez lentement le lait et les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Épaissir la crème : Chauffer à feu moyen en remuant constamment et en raclant les bords de la casserole. Laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une crème onctueuse et épaisse.
Finition et assemblage : Retirer du feu et incorporer le beurre, la vanille et le sel. Verser la crème anglaise chaude sur la croûte refroidie et lisser la surface.
Réfrigérer et laisser prendre – Réfrigérer au moins 1 heure (2 à 3 heures recommandées pour des tranches plus nettes) jusqu’à ce que la crème anglaise soit complètement prise.
Pour servir : Démoulez à l’aide de papier sulfurisé, découpez en carrés et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
