Le chou frit est, à mon avis, bien trop méconnu. Je me souviens que, petite, c’était son odeur qui nous rebutait, mes frères et sœurs et moi. Elle flottait dans l’air, étrange et un peu trop forte pour nos jeunes nez. Mais en grandissant, quelque chose a changé. J’ai appris à aimer cette odeur, car je suis tombée amoureuse du chou frit du Sud. Surtout avec du bacon et des oignons.
Voici une recette de mon enfance que je n’ai jamais ressenti le besoin de changer. Pas une seule fois. Et j’ai plus de chance que ma mère : mes enfants ne rechignent pas quand je leur sers ce plat. Son goût les ravit, et moi aussi. Le chou saute dans la graisse de bacon avec des oignons doux, s’imprégnant de toutes ces saveurs fumées et savoureuses. C’est un accompagnement qui pourrait facilement voler la vedette, et honnêtement ? On pourrait même le servir comme plat principal sans que personne ne s’en plaigne.
C’est une de ces recettes qui est parfaite telle quelle. Simple, réconfortante et irrésistible.
Chou frit aux oignons et au bacon
(pour 4 à 6 personnes, en accompagnement)
Ingrédients
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1 chou vert moyen, émincé
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1 oignon jaune, coupé en dés
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225 g de bacon
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2 cuillères à café d’ail haché
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½ cuillère à café de poudre d’ail
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½ cuillère à café de poudre d’oignon
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½ cuillère à café de sel
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½ cuillère à café de poivre noir
Instructions
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Cuisson du bacon : Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour l’égoutter, et réservez la graisse de cuisson dans la poêle. C’est cette graisse dorée qui fera toute la différence.
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Récupérez la graisse : versez la graisse de bacon réservée dans une poêle profonde ou une casserole épaisse. Vous voulez en récupérer toute la saveur.
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Faites revenir l’oignon : faites chauffer la graisse de bacon à feu moyen, puis ajoutez l’oignon coupé en dés. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes.
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Ajoutez l’ail : Incorporez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Veillez à ne pas le brûler.
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Ajoutez le chou : Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le chou râpé dans la casserole. Mélangez bien pour que le chou s’enrobe de la savoureuse graisse du bacon et se mêle aux oignons.
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Couvrir et laisser mijoter : Couvrir la casserole et laisser cuire le chou, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre à votre goût. Cela prend généralement entre 10 et 15 minutes, selon la tendreté souhaitée.
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Assaisonnement : Saupoudrez d’ail en poudre, d’oignon en poudre, de sel et de poivre noir. Mélangez bien pour répartir les épices dans le chou.
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Fin de cuisson : Faire sauter encore 3 minutes à découvert, pour permettre à l’excès d’humidité de s’évaporer et aux saveurs de se mélanger.
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Émiettez le bacon : Pendant que le chou termine de cuire, émiettez le bacon croustillant en petits morceaux.
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Garnir et servir : Transférez le chou frit dans un plat de service et parsemez de bacon émietté. Servez chaud et régalez-vous !
FAQ et conseils
Q : Puis-je omettre le bacon ?
R : C’est possible, mais il vous faudra une autre matière grasse pour faire revenir les légumes – du beurre ou de l’huile feront l’affaire. Ceci dit, le bacon est ce qui donne à ce plat toute sa saveur riche et savoureuse. Si vous souhaitez conserver l’esprit du plat tout en l’allègez, vous pouvez opter pour du bacon de dinde, même si je ne l’ai pas testé moi-même et que je ne peux donc pas garantir le même résultat.
Q : Puis-je conserver les restes ?
R : Absolument. Conservez les restes de chou frit dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Vous pouvez également les congeler pendant 3 mois maximum. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes.
Q : Qu’est-ce qui rend cette recette si spéciale ?
R : Trois choses, en fait. Premièrement, elle est très facile à préparer. Deuxièmement, c’est un plat réconfortant, comme une étreinte. Et troisièmement… le bacon. Le bacon sublime tout, et ici, il imprègne chaque bouchée d’une saveur fumée et savoureuse.
Variantes et conseils
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Pour une touche épicée : une pincée de flocons de piment rouge ajoutée aux épices apporte une douce chaleur à ce plat.
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Transformez-le en repas : ajoutez des tranches de saucisse fumée ou de kielbasa avec le chou, et vous obtenez un copieux dîner cuit dans une seule poêle.
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Essayez le chou rouge : pour une touche de couleur, remplacez le chou rouge par un chou blanc. Sa saveur est légèrement plus terreuse et sa couleur pourpre intense est du plus bel effet dans l’assiette.
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Ne précipitez pas la cuisson des oignons : les laisser mijoter lentement dans la graisse du bacon jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés vaut bien ces quelques minutes supplémentaires. Cela permet de développer toute la saveur.
Voilà le genre de plat qui prouve que des ingrédients simples, préparés avec soin, peuvent donner naissance à quelque chose de vraiment mémorable. C’est la recette de ma mère, inchangée et précieuse à mes yeux, et maintenant, c’est à mon tour de vous la transmettre.
