Steaks hachés aux oignons (3 ingrédients) :
C’est le genre de plat simple, idéal pour les moments difficiles, mais qui a toujours un petit côté spécial. Mon oncle préparait ces steaks hachés aux oignons toutes les semaines, à une époque où l’argent était rare et où chaque course était une question de budget. Seulement trois ingrédients de base : du bœuf haché, des oignons et du sel. Pourtant, ils rassasient tout le monde et ont le goût d’un bon petit restaurant américain, avec ses banquettes en vinyle rouge et son comptoir garni de tabourets pivotants. Les steaks hachés sont bien dorés et recouverts d’une généreuse couche d’oignons fondants et caramélisés, le tout baignant dans leur propre jus de cuisson. C’est un plat faible en glucides, économique et réconfortant, parfait pour un repas régulier. Parfois, ce sont les choses les plus simples qui nous marquent le plus.
Servez ces steaks hachés directement dans le plat recouvert de papier aluminium, arrosés de leur savoureux jus. Pour un repas faible en glucides, accompagnez-les de légumes vapeur ou rôtis, comme des haricots verts, du brocoli ou une simple salade. Si vous cuisinez pour des enfants ou des personnes suivant un régime riche en glucides, proposez de la purée de pommes de terre, des nouilles aux œufs au beurre ou une tranche de pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Un filet de moutarde ou une touche de sauce piquante feront également plaisir aux adultes.
Steaks hachés aux oignons (3 ingrédients)
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
2 livres de bœuf haché (80/20 est idéal)
2 gros oignons jaunes, finement émincés
2 cuillères à café de sel casher (et plus selon votre goût)
Instructions
Préparation du plat : Tapissez un plat allant au four de 23 x 33 cm ou une plaque à pâtisserie à bords hauts de papier aluminium, en veillant à ce que le papier remonte sur les côtés pour recueillir le jus. Graissez légèrement le papier aluminium avec un peu d’huile ou de spray de cuisson si vous en avez ; cela empêche les aliments de coller, mais c’est facultatif.
Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).
Disposition des oignons : Émincez finement les oignons en demi-lunes. Répartissez la moitié des rondelles uniformément au fond du plat recouvert de papier aluminium. Cela formera un lit qui s’attendrira et s’adoucira à la cuisson.
Assaisonnez le bœuf : Placez le bœuf haché dans un grand bol et saupoudrez-le de sel casher. Mélangez délicatement à la main jusqu’à ce que le sel soit bien réparti. Attention à ne pas trop travailler la viande, car cela la rendrait dure au lieu d’être tendre.
Façonnez les steaks hachés : Divisez le bœuf assaisonné en 4 à 6 portions égales, selon la taille souhaitée pour vos steaks hachés. Façonnez chaque portion en un steak haché ovale ou rond et épais, d’environ 2 à 2,5 cm. Appuyez légèrement au centre de chaque steak avec votre pouce ; cela permet une cuisson uniforme et évite qu’ils ne gonflent.
Disposition dans la poêle : Déposez les galettes sur le lit d’oignons en les espaçant légèrement pour qu’elles puissent dorer. Répartissez le reste des oignons émincés sur et autour des galettes, en en laissant quelques-uns recouvrir la viande.
Première cuisson : Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes.
Arroser : Retirez délicatement la poêle et arrosez les galettes avec le jus qui commence à se former au fond à l’aide d’une cuillère. Cela les maintiendra moelleuses et leur donnera un aspect riche et brillant.
Deuxième cuisson : Remettez le plat au four et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Les steaks hachés sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, que les oignons sont tendres et commencent à caraméliser sur les bords, et que la température à cœur des steaks atteint au moins 71 °C (160 °F). Le plat doit être rempli d’un jus foncé et savoureux.
Laissez reposer et servir : Laissez les steaks hachés reposer dans la poêle pendant environ 5 minutes. Cela permet aux jus de se répartir uniformément et d’enrichir les saveurs. Au moment de servir, répartissez généreusement les oignons fondants et le jus de cuisson sur chaque steak, puis apportez la poêle recouverte de papier aluminium directement à table pour un repas convivial et chaleureux.
Variantes et conseils
Goût d’oignon plus doux : Si votre famille préfère un goût d’oignon plus discret, utilisez un seul oignon et coupez-le en tranches un peu plus épaisses pour qu’il ramollisse sans fondre complètement.
Assaisonnement supplémentaire : Pour plus de profondeur sans ajouter d’ingrédients, saupoudrez légèrement les galettes de poivre noir avant de les cuire.
Pour allonger votre repas : Si vous n’êtes pas trop regardant sur les glucides et que vous avez besoin d’allonger votre repas, incorporez ¼ de tasse de chapelure nature ou de crackers salés écrasés pendant les semaines de restriction calorique.
Pour les enfants difficiles : s’ils n’aiment pas les oignons visibles, cachez-en la plupart sous les steaks hachés et n’en mettez que quelques-uns sur le dessus. Servez-leur des portions plus généreuses en viande et moins garnies d’oignons. Vous pouvez aussi faire des mini-galettes, plus faciles à manger avec les petites mains.
Méthode à la poêle : Si vous préférez la cuisson à la poêle, faites d’abord dorer les steaks hachés dans une poêle, puis ajoutez les oignons, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le bœuf soit bien cuit. Il ne vous restera plus qu’une seule préparation : bœuf, oignons et sel.
Pour une présentation plus raffinée : pour une présentation légèrement plus soignée sans se ruiner, façonnez les galettes en ovales réguliers et parsemez-les d’un peu de persil frais haché du jardin avant de servir.
FAQ
Q : Puis-je utiliser du bœuf haché avec une teneur en matières grasses différente ?
R : Oui, mais un mélange 80/20 est idéal. Il contient suffisamment de matières grasses pour que les steaks hachés restent moelleux et que la viande soit bien juteuse. Un bœuf plus maigre conviendra également, mais le résultat risque d’être légèrement plus sec et la viande moins juteuse.
Q : Dois-je utiliser du sel casher ?
R : Le sel casher est recommandé car il est plus facile à répartir uniformément avec les mains, mais le sel de table ordinaire convient également. Utilisez-en environ la moitié, car il est plus concentré.
Q : Puis-je les préparer à l’avance ?
R : Vous pouvez former les galettes et émincer les oignons la veille, en les conservant séparément au réfrigérateur. Assemblez et faites cuire au four au moment voulu. Les restes se réchauffent bien dans une poêle couverte avec un peu d’eau ou de bouillon.
Q : Quelle est la meilleure façon de réchauffer des restes ?
R : Réchauffez-les doucement à couvert, à feu doux, avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon de bœuf pour leur redonner de l’humidité. Le micro-ondes convient également, mais la cuisson à la poêle préserve mieux la texture des oignons et des galettes.
Voilà le genre de repas qui prouve qu’il n’est pas nécessaire d’avoir une longue liste de courses ni une douzaine d’ingrédients pour préparer un plat mémorable. Juste du bœuf, des oignons, du sel – et cette cuisine simple et authentique qui nourrit bien plus que la simple faim. Elle nourrit quelque chose de plus profond.
