Nouilles ivres

Nouilles ivres copieuses à l’italienne

Inspiré par les saveurs authentiques de l’Italie, ce plat mijoté associe saucisse épicée, poivrons doux et une onctueuse sauce tomate-vin sur des pâtes larges. Malgré son nom, c’est un repas rustique et réconfortant, idéal pour un dîner en semaine.

Pour  4 personnes.
Préparation :  15 minutes.
Cuisson :  25 minutes.

Ingrédients

Pour les pâtes :

• 8 oz de pappardelles ou de fettuccine larges

• 1 cuillère à soupe de sel (pour l’eau des pâtes)

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées

• 450 g de saucisse italienne épicée, sans la peau

• 1 oignon jaune moyen, finement émincé

• 1 poivron rouge, finement tranché

• 1 poivron jaune, finement émincé

• 3 gousses d’ail hachées

• ½ tasse de vin blanc sec (comme du Pinot Grigio ou du Sauvignon Blanc)

• 1 boîte (800 g) de tomates concassées

• 1 cuillère à café d’assaisonnement italien

• ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge (ajuster selon votre goût)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour la garniture :

• ¼ tasse de feuilles de basilic frais, finement tranchées (chiffonade)

• 3 cuillères à café de flocons de persil séché (ou ¼ de tasse de persil frais haché)

• Parmesan fraîchement râpé, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Cuisson des pâtes :
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et les cuire selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver environ 125 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. Réserver.

2. Faire dorer la saucisse :
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse italienne épicée émiettée. Faites-la cuire en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur, environ 5 à 7 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférez la saucisse cuite dans une assiette, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

3. Faire revenir les légumes :
Si la poêle semble sèche, ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Ajoutez l’oignon émincé et les deux poivrons. Faites revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les oignons translucides. Incorporez l’assaisonnement italien, les flocons de piment rouge et une pincée de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson une minute. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

4. Déglacer et préparer la sauce :
Versez le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer. À l’aide d’une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson (ils sont riches en saveur !). Laissez mijoter le vin 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il réduise légèrement. Incorporez les tomates concassées et mélangez.

5. Mélanger et laisser mijoter :
Remettre la saucisse cuite dans la poêle. Porter la sauce à frémissement, puis baisser le feu. Laisser mijoter 8 à 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée.

6. Mélanger et terminer :
Ajouter les pâtes égouttées à la poêle. À l’aide d’une pince, mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce. Retirer la poêle du feu. Parsemer de basilic frais et de persil ciselé, puis mélanger une dernière fois.

7. Service :
Répartissez dans des bols et servez immédiatement. Garnissez de parmesan fraîchement râpé, si désiré.

Conseils de recettes

• Variante de saucisse :  Pour une version plus douce, utilisez de la saucisse italienne douce. Pour un apport en protéines, essayez des blancs de poulet émincés ou des crevettes cuites dans la même poêle.

• L’eau de cuisson des pâtes est précieuse :  riche en amidon, elle permet à la sauce d’adhérer aux nouilles. Pensez à la réserver avant d’égoutter les pâtes !

• Ne faites pas trop cuire les poivrons :  ils doivent être tendres mais légèrement croquants pour contraster avec la douceur des pâtes.

• Préparation à l’avance :  Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Il suffit de le réchauffer doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour fluidifier la sauce.