Le chef-d’œuvre ultime tourbillonné et recouvert de streusel
Ce n’est pas un simple gâteau aux myrtilles. C’est LE gâteau : un gâteau moelleux et beurré, orné d’un onctueux ruban de fromage frais, parsemé de myrtilles juteuses et recouvert d’un crumble croustillant au beurre. Chaque tranche révèle un délicieux tourbillon de fromage frais acidulé contrastant avec la mie dorée et sucrée, le tout ponctué d’éclats de myrtilles à chaque bouchée.
Parfait pour un petit-déjeuner accompagné d’une bonne tasse de café, un goûter ou même un dessert spectaculaire, ce gâteau est aussi impressionnant au goût qu’à la vue – et pourtant, il se prépare avec des ingrédients simples et des étapes faciles à suivre.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes
Temps de refroidissement : 1 heure
Temps total : Environ 2 heures et
demie Rendement : 1 pain (23 x 13 cm)
Pourquoi vous allez adorer ce pain
: Ce magnifique tourbillon : Un ruban crémeux et acidulé de fromage à la crème traverse le centre, créant un superbe effet marbré.
Un crumble parfait : un crumble croustillant et sucré apporte une touche de douceur à chaque part.
Un pur délice de baies : Les myrtilles fraîches ou congelées regorgent de saveur juteuse.
Préparation à l’avance idéale : encore meilleur le lendemain – parfait pour cuisiner à l’avance.
Digne d’une présentation professionnelle : On dirait que vous y avez passé des heures, mais c’est prêt en quelques minutes.
Ingrédients
pour la garniture streusel :
¼ tasse de farine tout usage
¼ tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits cubes
Pour le tourbillon de fromage à la crème :
115 g de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
¼ tasse de sucre granulé
1 gros jaune d’œuf
½ cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le pain aux bleuets :
1½ tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
¾ tasse de sucre granulé
2 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café et demie d’extrait de vanille
½ tasse de crème sure ou de yaourt grec nature (de préférence entier)
1 tasse de bleuets frais ou congelés (si congelés, ne pas décongeler)
1 cuillère à soupe de farine tout usage (pour enrober les baies)
Moule
à pain 23 x 13 cm (9 x 5 pouces)
papier parchemin
Bols mélangeurs (petit, moyen et grand)
mixeur électrique (à main ou sur socle)
Fouet
Spatule en caoutchouc
Grille de refroidissement métallique
Instructions
Étape 1 : Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Graissez un moule à pain de 23 x 13 cm et tapissez-le d’une bande de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords longs pour faciliter le démoulage.
Étape 2 : Préparation du streusel.
Dans un petit bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et, du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte, incorporez-le aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de la taille d’un petit pois. Réservez au réfrigérateur.
Étape 3 : Préparer le tourbillon de fromage à la crème.
Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter le jaune d’œuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
Étape 4 : Préparation des myrtilles.
Dans un petit bol, mélangez les myrtilles avec 1 cuillère à soupe de farine jusqu’à ce qu’elles soient légèrement enrobées. Cela les empêchera de tomber au fond du gâteau.
Étape 5 : Préparer la pâte à pain
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille.
Ajoutez la moitié des ingrédients secs au mélange de beurre et mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajoutez la crème fraîche et mélangez de nouveau. Ajoutez le reste des ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène – ne mélangez pas trop.
Incorporez délicatement les myrtilles farinées à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Étape 6 : Assemblage du pain
Étalez la moitié de la pâte aux myrtilles dans le moule à pain préparé, en la lissant en une couche uniforme.
Déposez le mélange de fromage frais sur la pâte à l’aide d’une cuillère et étalez-le délicatement en laissant une petite bordure autour des bords (cela empêche le tourbillon de toucher la poêle et de brûler).
Recouvrir du reste de la pâte aux myrtilles, en l’étalant soigneusement pour recouvrir la couche de fromage à la crème.
Utilisez un couteau à beurre ou une brochette pour mélanger délicatement les couches. Insérez le couteau verticalement et effectuez quelques mouvements en forme de huit dans la pâte ; ne mélangez pas trop, sinon vous perdrez l’effet ruban caractéristique.
Répartissez uniformément le streusel froid sur le dessus.
Étape 7 : Cuire au four. Cuire
au four pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre (en évitant si possible le tourbillon de fromage à la crème) en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
Si le dessus brunit trop rapidement après 40 à 45 minutes, recouvrez légèrement le pain d’une feuille d’aluminium.
Étape 8 : Laisser refroidir.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 20 minutes. Ensuite, soulevez-le délicatement à l’aide du papier sulfurisé qui dépasse et transférez-le sur la grille pour qu’il refroidisse complètement (au moins une heure) avant de le trancher. (Le tourbillon de fromage frais a besoin de temps pour prendre ; si vous le tranchez trop tôt, il risque de s’émietter.)
Conseils de pro pour des résultats parfaits
Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que votre beurre, vos œufs, votre crème sure et votre fromage à la crème soient à température ambiante pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ne mélangez pas trop : une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Un mélange excessif développe le gluten et peut rendre le pain dur.
Pour éviter que les myrtilles ne coulent : les enrober de farine crée une adhérence qui les aide à rester en suspension dans la pâte.
Remuez délicatement : quelques mouvements en huit suffisent. Trop remuer risque de mélanger le fromage frais à la pâte au lieu de former des rubans distincts.
Laisser refroidir complètement : la patience est essentielle. Le pain continue de prendre en refroidissant, et le trancher encore chaud donnera une tranche friable et difficile à travailler.
Délicieuses variantes
citron-myrtille : Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais à la pâte et 1 cuillère à café de jus de citron au tourbillon de fromage à la crème.
Gâteau aux amandes et aux baies : Remplacez ½ cuillère à café d’extrait d’amande par ½ cuillère à café de vanille dans la pâte. Garnissez d’amandes effilées et de streusel.
Fromage frais à la framboise : remplacez les myrtilles par des framboises fraîches (inutile de les couper).
Finition glacée : Omettez le streusel et nappez d’un simple glaçage au sucre glace (½ tasse de sucre glace + 1 à 2 cuillères à soupe de lait) une fois refroidi.
Conseils de conservation et de préparation à l’avance
Température ambiante :
Conserver bien emballé ou dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Conservation au réfrigérateur :
Grâce à son tourbillon de fromage frais, ce gâteau se conserve idéalement au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Laissez les tranches revenir à température ambiante ou réchauffez-les légèrement avant de servir.
Congélation :
Enveloppez le pain refroidi et non glacé hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier aluminium, et congelez-le jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit et laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.
Suggestions de présentation :
Accompagné d’une tasse de café ou de thé chaud pour un petit-déjeuner tranquille
Pour un petit remontant l’après-midi, avec une cuillerée de yaourt grec
Arrosé d’un glaçage au citron chaud en dessert
Légèrement grillé et tartiné de beurre supplémentaire (pour les plus gourmands).
En conclusion,
ce gâteau au fromage frais et aux myrtilles a tout pour plaire : assez beau pour être offert, assez réconfortant pour être gardé précieusement, et assez délicieux pour disparaître en quelques heures. Le tourbillon acidulé du fromage frais contraste avec la mie douce et moelleuse, les myrtilles juteuses éclatent, le crumble croustillant et beurré est un vrai régal à chaque bouchée.
Préparez-le pour un brunch du week-end, un matin de fête ou tout simplement pour vous faire plaisir. Mais soyez prêt·e à partager la recette, car tout le monde vous la demandera.
