Le gâteau italien à la crème est un de ces desserts qui ont quelque chose d’exceptionnel : composé de plusieurs couches, riche, fourré de noix de coco et de noix de pécan, et nappé d’un glaçage au fromage frais. C’est le genre de gâteau qu’on commande en pâtisserie ou qu’on réserve pour les fêtes.
Mais voilà le hic : c’est parfois un peu fastidieux à faire soi-même.
Cette version simplifie la préparation tout en préservant toutes les saveurs. Grâce à une simple préparation pour gâteau blanc, vous gagnez un temps précieux en évitant les mesures et les mélanges, sans rien perdre de ce goût si particulier. Le résultat ? Un gâteau à étages moelleux, tendre, aux notes de noix et de noix de coco, qui a le goût d’un gâteau longuement préparé, mais qui, en réalité, ne demande quasiment aucun effort.
Pourquoi cette recette fonctionne :
Elle commence par une préparation pour gâteau – le plus dur est déjà fait !
Toutes les saveurs classiques – noix de coco, noix de pécan grillées, glaçage acidulé au fromage frais – sont toutes là.
Suffisamment élégant pour recevoir – Trois couches, un glaçage crémeux, assez raffiné pour toutes les fêtes
C’est tout à fait faisable en semaine – car parfois, on a envie d’un gâteau à étages un mardi.
Ingrédients
pour le gâteau
: Préparation pour
gâteau blanc : 1 paquet (460 g) ;
Gros œufs : 3 ;
Babeurre : 300 ml ;
Huile végétale : 60 ml ; Noix
de coco râpée : 1 boîte (100 g) ;
Noix de pécan hachées et grillées : 160 ml ;
Rhum (facultatif) : 45 ml. Ingrédients
pour le glaçage au fromage frais : Fromage frais ramolli : 1 paquet (225 g) ; Beurre ou margarine ramolli(e) : 120 ml ; Sucre glace : 1 paquet (450 g) ; Extrait de vanille : 10 ml ; Noix de pécan hachées et grillées : 250 ml.
Instructions
pour la préparation du gâteau
Étape 1 : Préparation
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Graissez et farinez trois moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po). (Un petit effort supplémentaire à cette étape permettra aux gâteaux de se démouler facilement.)
Étape 2 : Préparation de la pâte.
Dans un grand bol, mélanger la préparation pour gâteau, les œufs, le babeurre et l’huile végétale. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes. La pâte doit être lisse et homogène.
Étape 3 : Ajoutez les ingrédients de base.
Incorporez délicatement à la main la noix de coco râpée et les 2/3 de tasse de noix de pécan hachées et grillées. Ne mélangez pas trop : incorporez-les simplement jusqu’à ce que le tout soit bien réparti.
Étape 4 : Remplir les moules.
Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules préparés. Une balance de cuisine est utile pour plus de précision, mais vous pouvez aussi doser à l’œil.
Étape 5 : Cuisson. Faites
cuire au four pendant 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’une couche en ressorte propre. Ces gâteaux sont relativement fins, alors surveillez-les attentivement : ils peuvent rapidement devenir trop cuits.
Étape 6 : Refroidissement.
Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules sur des grilles pendant 10 minutes. Démoulez-les ensuite délicatement sur les grilles pour qu’ils refroidissent complètement. Ne précipitez pas cette étape : un gâteau encore chaud risque de faire fondre le glaçage.
Étape 7 : Ajouter le rhum (facultatif).
Si vous utilisez du rhum, répartissez-le uniformément sur chaque couche de gâteau refroidie. Laissez-le s’imbiber pendant environ 10 minutes avant de glacer.
Préparation du glaçage
Étape 1 : Crémer la base
Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème ramolli et le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Aucun grumeau ne doit subsister.
Étape 2 : Incorporer le sucre.
Ajoutez progressivement le sucre glace, environ une tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Continuez jusqu’à ce que le glaçage soit léger, aéré et facile à étaler.
Étape 3 : Finition.
Incorporez l’extrait de vanille et le reste des noix de pécan grillées hachées (1 tasse). Mélangez une dernière fois jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Assemblage du gâteau
Étape 1 : Superposition
Placez une première couche de gâteau sur votre plat de service ou votre présentoir à gâteaux. Étalez une généreuse couche de glaçage sur le dessus. Ajoutez la deuxième couche, à nouveau du glaçage, puis la troisième couche.
Étape 2 : Glaçage extérieur.
Utilisez le reste du glaçage pour recouvrir le dessus et les côtés du gâteau. Une spatule coudée facilite cette étape, mais un couteau à beurre convient également. Ne vous souciez pas de la perfection : un aspect rustique et convivial est parfait pour ce gâteau.
Étape 3 : Réfrigérer.
Placez le gâteau assemblé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le découper. Cela permet au glaçage de prendre et d’obtenir des tranches plus nettes. Cela donne également aux saveurs le temps de se mélanger.
Conseils pour réussir :
Faites griller vos noix de pécan. Cette étape vaut bien quelques minutes supplémentaires. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller à 175 °C (350 °F) pendant 5 à 7 minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent. La torréfaction intensifie leur saveur et leur permet de rester croquantes dans le gâteau.
Utilisez du fromage à la crème entier. Les versions allégées contiennent plus d’eau et peuvent rendre votre glaçage trop liquide. Pour une texture optimale, privilégiez le fromage à la crème classique.
Ramollissez correctement les ingrédients. Le fromage frais et le beurre froids ne permettront pas d’obtenir un glaçage lisse. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de commencer.
Ne négligez pas l’étape du refroidissement. Un gâteau froid se découpe beaucoup plus facilement qu’un gâteau à température ambiante. Ces deux heures au réfrigérateur font toute la différence.
Variantes à essayer :
Omettez le rhum – Il suffit de ne pas en mettre. Le gâteau reste délicieux.
Ajoutez des agrumes – Incorporez une cuillère à café de zeste d’orange ou de citron au glaçage pour plus de fraîcheur.
Optez pour une version sans noix : omettez les noix de pécan dans le gâteau et le glaçage. Ajoutez plutôt de la noix de coco râpée pour la texture.
Pour un gâteau en plaque, versez la pâte dans un moule graissé de 23 x 33 cm et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Pour un dessert plus simple, glacez directement dans le moule.
Faites griller la noix de coco – Pour encore plus de saveur, faites légèrement griller la noix de coco râpée avant de l’ajouter à la pâte.
Conservation au
réfrigérateur : Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Ses saveurs s’améliorent même après un jour ou deux.
Congélation : Ce gâteau se congèle très bien. Congelez les couches non glacées, bien emballées dans du film alimentaire et du papier aluminium, pendant 3 mois maximum. Vous pouvez aussi congeler le gâteau fini (sans l’étape de 2 heures au réfrigérateur) et le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir.
Aperçu de la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 17 minutes
Temps de refroidissement : 2 heures
Durée totale : environ 2 heures 40 minutes
Portions : 12 à 15 tranches
Difficulté : Facile (grâce à la préparation pour gâteau)
Voilà ! Un magnifique gâteau italien à la crème, à plusieurs étages, digne des plus grandes pâtisseries… mais préparé avec une préparation toute prête ! Idéal pour un anniversaire, les fêtes, ou tout simplement parce que c’est mercredi et que vous méritez bien une petite douceur.
