Si vous avez envie d’un dessert au chocolat absolument irrésistible, ce gâteau au chocolat du Sud est fait pour vous. Un classique indémodable qui fait toujours sensation : des couches successives de chocolat riche et onctueux, surmontées d’une crème fouettée légère et aérienne. Un réconfort classique avec une touche festive.
Tourte à la boue du Sud
Ingrédients
Couche | Ingrédients
Croûte de biscuits Graham :
16 feuilles de biscuits Graham (environ 2 ½ tasses de chapelure),
½ tasse de beurre non salé fondu,
3 c. à soupe de sucre granulé
Gâteau au chocolat sans farine
170 g de chocolat noir, haché
60 g de beurre non salé
60 ml d’eau
15 ml de cacao en poudre non sucré
1 ml de sel
15 ml d’extrait de vanille
6 gros œufs, blancs et jaunes séparés
200 g de sucre en poudre, divisé
Pouding au chocolat :
1 tasse de sucre granulé,
3 c.
à soupe de fécule de maïs, ¼ tasse de cacao en poudre non sucré,
½ c. à thé de sel,
1 ¼ tasse de lait (2 % ou entier),
1 ¼ tasse de crème épaisse
, 4 gros jaunes d’œufs,
2 c. à soupe de beurre non salé , 115 g
de chocolat noir haché,
1 c. à thé d’extrait de vanille
Garniture de crème fouettée :
1½ tasse de crème épaisse,
3 c. à soupe de sucre granulé,
cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer).
Instructions
Étape 1 : Préparer la croûte
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Tapissez un moule à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Mélangez les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre.
Tassez fermement le mélange dans le moule et faites cuire au four de 9 à 11 minutes. Laissez refroidir complètement.
Étape 2 : Cuire la couche de gâteau
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Dans un autre bol, fouettez l’eau, le cacao en poudre, le sel et la vanille.
Battez les jaunes d’œufs avec 125 g (½ tasse) de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis incorporez-le au mélange au chocolat.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le reste du sucre jusqu’à la formation de pics mous et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la préparation sur le fond de tarte refroidi et faites cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Préparer le pudding
Dans une casserole, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs, le cacao en poudre et le sel.
Incorporez progressivement le lait, la crème et les jaunes d’œufs en fouettant. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement (environ 10 à 12 minutes).
Retirez du feu et incorporez le beurre, le chocolat haché et la vanille. Laissez refroidir complètement.
Étape 4 : Assemblage
Étalez uniformément le pudding refroidi sur la couche de gâteau.
Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 5 : Finition et service
Fouettez la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention de pics mous.
Étalez-la sur la tarte refroidie et saupoudrez légèrement de cacao en poudre.
Retirez les bords du moule à charnière, découpez et servez.
Remarques :
Pour une saveur optimale, préparez la veille.
Assurez-vous que chaque couche soit complètement refroidie avant l’assemblage.
Conservez au réfrigérateur, couvert, pendant 4 jours maximum.
