Le steak pané et sa sauce sont un grand classique de la cuisine du Sud des États-Unis. L’utilisation de morceaux de bœuf attendris au maillet ou à la machine permet de conserver leur tendreté même après une cuisson rapide. Le secret réside dans le jus de cuisson. Ces sucs dorés et parfumés, restés dans la poêle après la cuisson des steaks, transforment un simple mélange de lait et de farine en une sauce onctueuse et poivrée, typique du Sud des États-Unis.
Steak de poulet frit et sauce
Ingrédients
Pour le steak
: 4 à 6 steaks coupés en cubes (environ 6 mm d’épaisseur)
, 2 tasses de farine tout usage, 2
œufs battus, 1
cuillère à café de sel
, 1 cuillère à café de poivre noir,
½ cuillère à café de poudre d’ail, une pincée
de poivre de Cayenne (facultatif).
Pour la sauce :
jus de cuisson ou huile réservés — 4 cuillères à soupe ;
farine assaisonnée restante — 3 à 4 cuillères à soupe ;
lait — 1½ tasse
Comment préparer un steak de poulet frit avec sauce
Étape 1 : Préparation de la panure.
Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le sel, le poivre, la poudre d’ail et le poivre de Cayenne. Dans un autre bol, battez les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Conseil : Pour une croûte classique, trempez chaque steak d’abord dans l’œuf, puis enrobez-le du mélange de farine. Pour une panure plus épaisse et croustillante, essayez une double panure : œuf → farine → œuf → farine.
Étape 2 : Cuisson des steaks. Faites
chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement les steaks et faites-les cuire 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les légèrement de papier aluminium pour les garder au chaud.
Étape 3 : Préparation du roux.
Égouttez la majeure partie de l’huile, en laissant environ 4 cuillères à soupe dans la poêle avec les sucs de cuisson. Incorporez 3 à 4 cuillères à soupe de farine assaisonnée restante en fouettant et faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment.
Étape 4 : Finaliser la sauce.
Versez lentement le lait en fouettant constamment. Portez le mélange à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe à votre goût.
Conseil : Si la sauce est trop épaisse, incorporez un filet de lait en fouettant. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter encore un peu ; elle épaissira en refroidissant.
