Voici une recette de galettes de saumon à faible teneur en glucides et composées de trois ingrédients .
Comme nous omettons la chapelure ou les crackers traditionnels (qui ajoutent des glucides), ces galettes sont composées d’œufs et d’un liant à faible teneur en glucides. Le « troisième ingrédient » le plus souvent utilisé est du parmesan finement râpé ou de la farine d’amandes.
Voici les deux meilleures façons de les préparer, selon le liant à faible teneur en glucides que vous préférez.
Version 1 : Galettes de saumon panées au parmesan
Cette version utilise le parmesan comme liant et exhausteur de goût. Elle est très savoureuse et donne une délicieuse croûte croustillante.
Les 3 ingrédients essentiels :
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Saumon en conserve : 1 boîte (418 g), égoutté et émietté.
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Œufs : 2 gros, battus.
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Fromage parmesan râpé : ½ tasse (celui en boîte verte ou fraîchement râpé).
(Les assaisonnements comme le sel, le poivre et la poudre d’ail sont facultatifs, mais recommandés pour le goût.)
Instructions:
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Préparation du saumon : Égouttez le liquide de la boîte. Retirez les arêtes (elles sont comestibles et riches en calcium, mais vous pouvez les écraser à la fourchette si vous souhaitez les dissimuler) et la peau si vous le souhaitez. Émiettez le saumon à la fourchette dans un bol.
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Mélangez : Ajoutez les œufs battus et le parmesan râpé dans un bol. Si vous en avez, ajoutez une pincée de sel, de poivre et d’ail en poudre. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
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Façonnez les galettes : Formez 4 galettes avec la préparation. La préparation sera collante ; humidifiez légèrement vos mains pour faciliter le travail.
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Cuisson : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à cœur.
Version 2 : Galettes de saumon à la farine d’amande
Cette version se rapproche davantage de la texture des galettes de crabe traditionnelles. La farine d’amande remplace directement la chapelure, à parts égales.
Les 3 ingrédients essentiels :
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Saumon en conserve : 1 boîte (418 g), égoutté et émietté.
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Œufs : 1 gros, battu.
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Farine d’amandes : ¼ de tasse (la farine d’amandes blanchies extra-fine est idéale).
(L’assaisonnement est facultatif, et vous aurez besoin d’huile pour la friture.)
Instructions:
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Préparation du saumon : Égouttez et émiettez le saumon dans un bol, en retirant les arêtes et la peau si vous le souhaitez.
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Mélangez : Ajoutez l’œuf battu et la farine d’amande au saumon. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
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Façonner les galettes : Façonnez le mélange en 4 galettes.
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Cuisson : Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les galettes 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes au toucher.
Conseils pour réussir
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N’oubliez pas la matière grasse : comme nous n’utilisons pas de glucides, les galettes peuvent coller à la poêle. Assurez-vous que votre poêle soit bien recouverte d’huile chaude, de beurre ou de graisse de bacon avant d’y déposer les galettes.
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Au besoin, réfrigérer : si les galettes sont trop molles pour être retournées, placez-les au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de les faire frire afin de les raffermir.
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L’assaisonnement est essentiel : le saumon en conserve peut être fade. Une pincée de poudre d’oignon, de paprika ou d’aneth séchée (si vous en avez) suffit à rehausser considérablement le goût de ce plat composé de trois ingrédients seulement.
