Rien n’est plus réconfortant que de rentrer dans la cuisine après une longue journée et de sentir l’odeur d’un brisket de bœuf mijoté pendant des heures. Cet arôme riche et savoureux rend instantanément la maison chaleureuse et accueillante, comme un repas du dimanche, même en pleine semaine.
Le brisket peut paraître intimidant si vous ne l’avez vu que fumé ou servi dans les restaurants de barbecue, mais la mijoteuse en fait l’une des méthodes les plus simples et les plus fiables pour obtenir une viande tendre et fondante. La mijoteuse fait tout le travail, en décomposant les fibres dures jusqu’à ce que le brisket soit juteux, savoureux et d’une tendreté incomparable.
C’est ma recette fétiche quand j’ai envie d’un plat copieux, impressionnant et quasiment inratable. Elle est parfaite pour régaler une grande tablée, préparer des repas à l’avance ou tout simplement savourer un dîner convivial sans avoir à surveiller les fourneaux.
Mieux encore, sa polyvalence est un atout majeur. Servez-le en tranches avec de la purée de pommes de terre, effilochez-le pour des sandwichs ou nappez-en du riz avec une généreuse portion de sauce. Quelle que soit la façon dont vous le dégustez, ce brisket de bœuf mijoté deviendra vite un incontournable.
Poitrine de bœuf à la mijoteuse
Ingrédients
| Ingrédient | Montant | Notes |
|---|---|---|
| poitrine de bœuf | 3 à 4 lb | |
| huile d’olive | 1 cuillère à soupe | Pour saisir |
| Oignon | 1 grande, tranchée | |
| Ail | 4 gousses d’ail hachées | |
| Bouillon de bœuf | 1 tasse | |
| Sauce tomate ou tomates concassées | 1/2 tasse | |
| sauce Worcestershire | 2 cuillères à soupe | |
| sucre brun | 2 cuillères à soupe | |
| vinaigre de cidre | 1 cuillère à soupe | |
| Paprika | 1 cuillère à café | |
| Sel | 1 cuillère à café | |
| poivre noir | ½ c. à thé | |
| Thym ou romarin séchés | ½ c. à thé |
Instructions
1. Assaisonnez la poitrine de bœuf. Séchez la
poitrine de bœuf en la tapotant, puis frottez-la uniformément avec du sel, du poivre et du paprika.
2. Saisir (facultatif, pour plus de saveur) :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir la poitrine de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis la transférer dans la mijoteuse.
3. Préparation de la mijoteuse :
Déposez les oignons et l’ail émincés au fond. Placez la poitrine de bœuf par-dessus.
4. Préparation de la sauce :
Mélangez au fouet le bouillon de bœuf, la sauce tomate, la sauce Worcestershire, la cassonade, le vinaigre de cidre et le thym. Versez la sauce sur la poitrine de bœuf.
5. Cuisson lente :
Couvrir et laisser cuire :
- FAIBLE : 8 à 10 heures
- CUISSON À HAUTE TENEUR : 4 à 5 heures.
La viande doit être tendre à la fourchette.
6. Laisser reposer et trancher.
Retirez la poitrine de bœuf et laissez-la reposer 10 minutes. Tranchez-la perpendiculairement aux fibres. Nappez de sauce avant de servir.
Suggestions de présentation :
À servir avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des légumes rôtis. Effilochez les restes pour des sandwichs ou des tacos.
