Voici une soupe classique et réconfortante qui se prépare presque toute seule. La mijoteuse transforme des ingrédients simples en un plat onctueux et savoureux. L’ajout d’un os de jambon ou de jarrets apporte une profondeur de saveur incroyable, mais du jambon coupé en dés convient parfaitement pour une version plus rapide.
Pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 8 heures à feu doux / 4 à 5 heures à feu vif.
Ingrédients
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1 livre (environ 2 ¼ tasses) de pois cassés verts secs, rincés et triés
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1 os de jambon charnu, 2 jarrets de jambon ou 2 tasses de jambon cuit en dés
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1 tasse de carottes miniatures tranchées (ou de carottes ordinaires tranchées)
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1 tasse d’oignon jaune haché (environ 1 oignon moyen)
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2 gousses d’ail hachées (facultatif, mais recommandé)
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6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (ou d’eau, mais le bouillon ajoute plus de saveur)
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1 feuille de laurier
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½ cuillère à café de thym séché (facultatif)
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Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût (à ajouter à la fin)
Instructions
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Préparation des ingrédients : Rincez les pois cassés dans une passoire fine sous l’eau froide et retirez les petits cailloux et les pois abîmés. Hachez l’oignon et les carottes. Hachez l’ail si vous en utilisez.
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Préparation à la mijoteuse : Placez les petits pois rincés, l’oignon haché, les carottes coupées en rondelles et l’ail haché (si vous en utilisez) au fond d’une mijoteuse de 5 à 6 litres.
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Ajoutez le jambon et le liquide : Incorporez l’os de jambon, les jarrets ou le jambon coupé en dés au mélange. Versez 6 tasses de bouillon de poulet. Ajoutez la feuille de laurier et le thym séché.
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Remarque : N’ajoutez pas de sel à ce stade, surtout si vous utilisez un os de jambon ou du bouillon du commerce, car ils sont déjà salés. Vous rectifierez l’assaisonnement à la toute fin.
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Mitonner:
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Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 heures, ou à feu vif pendant 4 à 5 heures. La soupe est prête lorsque les pois sont tendres et bien cuits, formant une texture épaisse et onctueuse. La viande doit se détacher facilement de l’os.
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Retirer la viande et la feuille de laurier : Retirez délicatement l’os/les jarrets de jambon et la feuille de laurier de la mijoteuse et jetez cette dernière.
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Effilocher la viande (si vous utilisez un os ou des jarrets) : Si vous avez utilisé un os de jambon ou des jarrets, laissez la viande refroidir légèrement sur une planche à découper jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Prélevez la chair de jambon utilisable, effilochez-la ou hachez-la, puis jetez les os, le gras et les cartilages.
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Pour finir, remettez le jambon effiloché dans la mijoteuse. Mélangez bien. Goûtez la soupe et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre. Vous aurez probablement besoin d’une quantité surprenante de poivre. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.
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Service : Versez la soupe dans des bols. Elle est délicieuse nature ou accompagnée de pain croustillant ou d’une simple salade.
Conseils pour une soupe réussie
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Pour une saveur fumée plus prononcée : vous pouvez ajouter une cuisse de dinde fumée avec le jambon pour une touche fumée supplémentaire.
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Ne sautez pas l’étape de la cuisson à feu doux (étape facultative pour plus de saveur) : Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez faire revenir l’oignon et les carottes hachés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les ajouter à la mijoteuse.
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Épaisseur : La soupe aux pois cassés épaissit considérablement en refroidissant. S’il vous en reste, vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon ou d’eau au moment de la réchauffer.
