Ingrédients:
700 g de champignons (cremini, champignons de Paris ou un mélange), émincés ;
1 gros oignon, haché ;
4 gousses d’ail, hachées ;
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes ; 250 ml de
crème fraîche épaisse ;
2 cuillères à soupe de beurre ;
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
1 cuillère à café de thym (frais ou séché) ;
sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût ;
aneth ou persil frais, pour la garniture.
Instructions:
Faire revenir les champignons :
Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les champignons et les faire revenir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Faire revenir les aromates :
Ajouter les oignons coupés en dés et les faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer l’ail haché et le thym, et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Ajouter le bouillon :
Verser le bouillon de poulet ou de légumes. Porter à frémissement et laisser mijoter 15 minutes environ, le temps que les saveurs se mélangent.
Mixer ou laisser avec des morceaux :
Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer une partie ou la totalité de la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Si vous préférez une texture plus épaisse, sautez cette étape.
Ajouter la crème :
Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. Saler et poivrer.
Servir :
Verser la soupe dans des bols et garnir d’aneth ou de persil frais. Déguster chaud !
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