Les choux farcis à l’italienne sont un plat réconfortant et copieux. De tendres feuilles de chou enveloppent une savoureuse farce de viande hachée, de riz, d’herbes et de parmesan, le tout mijoté dans une onctueuse sauce tomate. Ce plat est idéal pour un dîner familial convivial et peut être préparé à l’avance.
Ingrédients
Pour les choux farcis :
1 gros chou vert (environ 12 feuilles)
450 g de bœuf haché
1/2 tasse de riz cuit (blanc ou brun)
1/2 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse d’oignon finement haché
2 gousses d’ail hachées
1 gros œuf
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, finement haché
2 gousses d’ail hachées
1 boîte (800 g) de tomates concassées
1/2 tasse de sauce tomate
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif pour une touche épicée)
1/2 tasse d’eau ou de bouillon
Instructions
Étape 1 : Préparer les feuilles de chou
1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2. Retirez le cœur du chou et détachez délicatement environ 12 feuilles entières.
3. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
4. Transférer dans un bain de glace pour refroidir, puis égoutter et sécher en tapotant avec du papier absorbant.
Étape 2 : Préparer la garniture
1. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le riz cuit, le parmesan, l’oignon, l’ail, l’œuf, le persil, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 3 : Assembler les rouleaux
1. Déposez une feuille de chou sur une surface plane. Placez environ 2 cuillères à soupe de farce au centre.
2. Repliez les côtés sur la garniture, puis roulez le tout bien serré comme un burrito. Répétez l’opération avec les feuilles et la garniture restantes.
Étape 4 : Préparer la sauce
1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte en fonte à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Incorporez l’ail et laissez cuire encore 30 secondes.
4. Versez les tomates concassées, la sauce tomate, le basilic, le sucre, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge et l’eau ou le bouillon.
5. Laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 5 : Cuire les choux farcis
1. Déposez les choux farcis, la jointure vers le bas, dans la poêle contenant la sauce.
2. Nappez les petits pains de sauce.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien cuits. Vous pouvez également les faire cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 45 minutes.
Étape 6 : Servir
Garnir de parmesan supplémentaire et de persil frais.
Servir chaud avec du pain croustillant ou une salade d’accompagnement.
