Certains gâteaux sont faits pour impressionner. Celui-ci, il est fait pour être partagé. C’est le dessert qu’on retrouve sur les tables des églises et lors des fêtes, celui que l’on espère secrètement revoir. Une mie tendre et beurrée, une pâte riche en fromage frais, et pour couronner le tout – presque extravagant – un glaçage épais et acidulé au fromage frais. Un gâteau à deux couches, tout simplement divin. Nul besoin de décorations sophistiquées ni de techniques compliquées. Il suffit d’un moule de 23 x 33 cm, d’un peu de patience pendant le refroidissement, et de personnes qui apprécient les classiques.
Servez ce gâteau au fromage frais directement sorti du réfrigérateur, coupé en généreux carrés. Il est suffisamment riche pour être dégusté seul, mais une tasse de café chaud ou un verre de lait froid l’accompagneront à merveille. Pour une touche d’élégance supplémentaire, quelques fruits rouges frais en accompagnement ou un léger voile de sucre glace le rendront parfait pour recevoir. Ce gâteau se conserve et se transporte très bien, et disparaît en un clin d’œil ; alors, pensez à en garder une part pour vous avant de le servir !
Gâteau au fromage frais
*Pour 12 à 15 personnes*
Ingrédients
Pour le gâteau :
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1 paquet (225 g) de fromage à la crème, ramolli
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¾ tasse d’huile végétale
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2 tasses de sucre granulé
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3 gros œufs
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1 cuillère à café et demie d’extrait de vanille
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3 tasses de farine tout usage
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1 cuillère à soupe de levure chimique
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1 cuillère à café et demie de sel
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1¼ tasse de babeurre
Pour le glaçage :
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1 tasse de beurre ramolli
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1 paquet (225 g) de fromage à la crème, ramolli
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2 cuillères à café d’extrait de vanille
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½ cuillère à café de sel
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4 à 5 tasses de sucre glace
Instructions
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Préchauffer et préparer : Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Graisser généreusement un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) pour faciliter le démoulage du gâteau.
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Préparation de la pâte : Dans un grand bol, fouettez le fromage frais ramolli jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Ajoutez l’huile végétale et le sucre en poudre, puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène.
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Ajoutez les œufs et la vanille : Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout pour garantir un mélange homogène. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.
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Mélange des ingrédients secs : Dans un bol séparé, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement ce mélange sec aux ingrédients liquides, en mélangeant juste assez pour les combiner – attention à ne pas trop mélanger.
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Ajoutez le babeurre : incorporez-le délicatement en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte sera épaisse et onctueuse.
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Cuisson : Versez la pâte dans le plat préparé et répartissez-la uniformément. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Placez le plat sur une grille et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le glacer. Cette étape est essentielle : un gâteau encore chaud ferait fondre le glaçage.
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Préparation du glaçage : Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli et le fromage à la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez l’extrait de vanille et le sel, puis incorporez progressivement le sucre glace, une tasse à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le glaçage atteigne le niveau de douceur et la consistance tartinable souhaités.
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Glaçage et réfrigération : Étalez uniformément le glaçage sur le gâteau complètement refroidi. Pour des tranches nettes et une saveur optimale, réfrigérez le gâteau jusqu’à ce qu’il soit ferme avant de servir.
Variantes et conseils
Pour une texture optimale, assurez-vous que votre fromage frais, votre beurre et vos œufs soient bien à température ambiante avant de commencer ; cela évitera les grumeaux et vous garantira une mie lisse et homogène. Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez le remplacer facilement en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 300 ml de lait et en laissant reposer 5 minutes. Pour une touche d’originalité, ajoutez une cuillère à café d’extrait d’amande au glaçage ou incorporez une tasse de noix de pécan finement hachées à la pâte. Ce gâteau se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à cinq jours et est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien développées. Si vous préférez une texture plus moelleuse et crémeuse, laissez les tranches reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de servir.
