Ingrédients:
1,4 kg de bœuf (comme du paleron), coupé en 3 gros morceaux
115 g de bacon ou de pancetta en dés (facultatif)
Sel et poivre au goût
250 ml d’oignon en dés
250 ml de carotte en dés 250 ml de
céleri en dés 1 cuillère à soupe d’ail
haché
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
500 ml de bouillon de bœuf
1 boîte (410 g) de tomates concassées
1 brin de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym frais haché, ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
1 brin de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin frais haché, ou 1/2 cuillère à café de romarin séché)
1 cuillère à café d’assaisonnement italien
2 feuilles de laurier
Instructions:
Commencez par faire revenir le bacon ou la pancetta coupés en dés dans une grande casserole allant au four, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les.
Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre, puis faites-le dorer dans la même casserole avec la graisse du bacon, à feu moyen-vif. Une fois doré, réservez le bœuf.
Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 7 à 10 minutes.
Ajoutez l’ail haché et les flocons de piment rouge, et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit parfumé, environ une minute.
Versez le bouillon de bœuf et les tomates concassées. Incorporez le thym, le romarin, les herbes italiennes, les feuilles de laurier et le bacon ou la pancetta cuit(e).
Remettez le bœuf dans la casserole, en veillant à ce qu’il soit bien immergé dans la sauce.
Vous avez trois options de cuisson : (1) Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 4 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre ; (2) Couvrir la cocotte et la transférer dans un four préchauffé à 140 °C (275 °F) pendant 2 à 4 heures ; ou (3) Transférer le tout dans une mijoteuse et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 6 heures.
Une fois cuit, assaisonner de sel et de poivre selon votre goût, puis retirer les brins de thym, de romarin et les feuilles de laurier. Servir le rôti avec l’accompagnement de votre choix.
Suggestions de présentation :
Cette recette est pour 6 personnes. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des cèpes séchés réhydratés, de la purée de tomates, de la sauge, du vinaigre balsamique, de la sauce Worcestershire ou une pointe de sauce de poisson. Vous pouvez également remplacer une partie du bouillon par un vin blanc ou rouge sec, ou encore parsemer le plat de parmesan râpé.
