Ce n’est pas un strudel délicat et fin comme du papier. C’est celui que préparait ma grand-mère : un généreux gâteau en plaque qui embaume toute la maison de cannelle et de pommes cuites. Imaginez un croisement entre un roulé classique et une tarte tendre et feuilletée, le tout cuit dans un seul plat. Le secret de son aspect nostalgique, digne d’une boulangerie, réside dans le fait de verser le glaçage sucré encore chaud, afin qu’il pénètre juste ce qu’il faut pour conserver une croûte parfaitement moelleuse et savoureuse.
Rendement : Une plaque de 25 x 38 cm (10 x 15 pouces)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 à 60 minutes
Pour la garniture aux pommes :
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6 tasses de pommes, pelées, évidées et coupées en fines tranches (environ 5 à 6 pommes moyennes, comme des Granny Smith ou des Honeycrisp)
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1 tasse de sucre granulé
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1/2 tasse de farine tout usage
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1 cuillère à café de cannelle moulue
Pour la croûte feuilletée :
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3 ¾ tasses de farine tout usage
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1 ½ tasse de shortening végétal
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2 gros jaunes d’œufs
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eau froide
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1 cuillère à soupe de sucre granulé
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½ cuillère à café de sel
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1 blanc d’œuf, légèrement battu (pour dorer)
Pour la glaçure mince :
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1 tasse de sucre glace
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2 cuillères à soupe de lait ou de crème légère
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½ cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
1. Préparation des pommes :
Dans un grand bol, mélangez les pommes coupées en tranches, 200 g de sucre, 125 g de farine et la cannelle. Mélangez bien jusqu’à ce que les pommes soient bien enrobées. Réservez. En reposant, le sucre va extraire le jus des pommes et la farine permettra d’obtenir une garniture onctueuse et épaisse, semblable à de la confiture, à la cuisson.
2. Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, fouettez ensemble 3 ¾ tasses de farine, le sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez la matière grasse végétale et, à l’aide d’un coupe-pâte ou du bout des doigts, incorporez-la à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des miettes de la taille d’un petit pois.
Dans un verre doseur, battez légèrement les deux jaunes d’œufs, puis ajoutez suffisamment d’eau froide pour atteindre le repère 250 ml (1 tasse). Mélangez. Versez ce mélange dans la préparation à base de farine et mélangez à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la délicatement quelques fois, juste assez pour qu’elle se tienne. Divisez la pâte en deux boules égales.
3. Préparation du fond de tarte :
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée ou sur une surface farinée, étalez une boule de pâte en un grand rectangle d’environ 30 x 43 cm (12 x 17 pouces). Transférez-la délicatement dans un moule à génoise de 25 x 38 cm (10 x 15 pouces), en la pressant doucement au fond et sur les bords (environ 1,25 cm [½ pouce]) pour former un petit panier pour la garniture.
4. Garniture et assemblage :
Étalez la garniture aux pommes préparée uniformément sur le fond de tarte. Étalez la deuxième boule de pâte en un rectangle de taille similaire et déposez-la délicatement sur les pommes. Pincez les bords des deux pâtes pour bien les souder. Retirez l’excédent de pâte si nécessaire. Badigeonnez toute la surface de la pâte du dessus avec le blanc d’œuf battu, puis pratiquez 4 à 5 incisions à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s’échapper.
5. Cuisson au four :
Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit d’un beau brun doré foncé et que vous puissiez voir le jus des pommes bouillonner à travers les fentes.
6. La touche finale (tant qu’il est chaud !)
Pendant que le strudel cuit, préparez le glaçage en fouettant ensemble le sucre glace, le lait et la vanille jusqu’à consistance lisse.
Dès que vous sortez le strudel du four, arrosez-le immédiatement et uniformément de glaçage. La chaleur permettra au glaçage de pénétrer légèrement, créant ainsi une croûte parfaite, légèrement croustillante et fondante. Laissez le strudel refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de le découper en carrés et de le servir.
